馬來娘惹菜香辣夠味

出版時間 2009/10/08

高雄地區販售馬來西亞料理的餐廳，就僅有咖哩媽髻這家餐廳，老闆娘蕭亞鳳說：「馬來西亞種族很多，包含華人、馬來人、印度人和印尼人等，加上以前曾經被葡萄牙統治過，料理元素很多元。」

蕭亞鳳20多年前從馬來西亞移居台灣後，因思念家鄉菜，開始種植可入菜的辛香料，當多數餐廳必須仰賴進口或使用乾燥的辛香料時，她卻可以用自種的香蘭草、咖哩葉、黃薑、泰國檸檬等新鮮香草，做出不同層次的酸甜香辣。
新推出的「仁當牛」，看起來像肉乾，醬汁較少，但肉塊、肉絲完全吸收了咖哩醬汁味道，蕭亞鳳說：「所謂仁當指的是『乾燒』、『濃郁』的意思。肉絲得炒6個小時、肉乾也要4個多小時。」醬汁除了一般咖哩的辛香料外，還會加上丁香、八角、椰奶等，而且燒得很乾，讓牛肉咀嚼起來，滿是咖哩的馨香，套餐會附上黃薑飯。
另一道仁當雞，因為雞肉不適合煮得太乾，所以醬汁較多，滋味香辣過癮，套餐還會附上蝦餅，沾醬汁品嘗更是對味。

而秋天推出的奶油胡椒蟹，蕭亞鳳說：「我只用野生螃蟹，像是大沙公等。」蟹殼外表裹附的醬汁，融合了檸檬葉和現磨黑胡椒，初嘗一小口，只覺香甜而不辣，但大口品嘗後，那股黑胡椒的辛辣後勁慢慢釋出，感覺實在很過癮，尤其是螃蟹大螯裡的整塊蟹肉，在醬汁的提襯下，吃來更是肥美鮮嫩。

這裡有幾道料理都是耳熟能詳的馬來菜，口味都很道地，像是需預約才吃得到的咖哩蟹，是以咖哩葉等辛香料熬成咖哩醬汁後，再放入野生大沙公煮至入味，蟹肉吸飽了咖哩醬，吃起來每一口都香辣過癮，而醬汁也別浪費，用來拌飯很開胃。
而沙嗲豬肉串是將里肌肉以香茅、南薑、黃薑等10多種香料醃漬，烤熟後，即使不沾醬，味道也很香濃，若是沾點以花生、椰奶調製的醬料，更添增微甜清香韻味。至於肉骨茶，是將10多種中藥材加豬腳、排骨等慢燉3小時，湯頭濃郁帶膠質，飄散藥材溫潤氣味，馬來西亞道地吃法還會搭配油條品嘗。