秋葵山藥料理滑稠養生

出版時間 2009/09/22

山藥、秋葵等食材，帶有特殊的黏液，被認為對於腸胃有保護功效，在高雄市德威街的黏黏屋餐廳，就以這些食材為主題，研發出融合中日風格的健康餐點。
這裡以套餐方式供應，除了主菜，還附五榖飯、配菜、豆干、湯與優格，只是店家為求新鮮，每天提供的各項餐點總數僅約30份，生意好時，中午可能就賣完了，晚餐時段最好先電詢。

老闆娘鄭雅聰建議初次造訪者，可先嘗試黏度較低的秋葵，鮪魚秋葵是以鮪魚拌上洋蔥碎與美乃滋，而秋葵則用少許山葵提味，看來彷彿清淡，吃來卻滑口鮮嫩且開胃。
黏稠食材還有山藥，鄭雅聰說：「我用日本進口的山藥，口感比較細緻。」像明太子山藥的口感相當綿細，調和了原本較鹹的明太子味道，吃起來很下飯。山藥還可搭配納豆，為了降低納豆的特殊氣味，鄭雅聰以黃芥末、日式醬油與青蔥調配，那股滑順的口感，有著鹹香微辛的滋味。
至於青苔烘蛋則是為了無法接受黏滑口感的顧客研發，選用無毒雞蛋，加入海苔片與美乃滋，刻意不打得太散，煎成蛋卷後，吃來鮮嫩微Q、爽口不膩。

套餐裡的配菜也很健康，當天買的蔬菜，僅灑少許水，利用蒸氣循環原理燜熟，「原始甜味能保留，養分也能封鎖住。」鄭雅聰說，再拌上醬油、梅醋等，滋味爽脆甘甜，而五穀飯也為了保存營養素，洗好後直接炊煮，口感帶點黏性卻不失Q勁。

套餐的配菜有豆干和優格，但份量較少，單點份量較多，號稱會「爆湯」的豆干，是以醬油及八角、甘草、花椒等中藥滷製4小時以上，豆干質地吸飽了滷汁，口感鮮鹹Q嫩，飄散濃郁醬香。
優格是老闆娘鄭雅聰以新鮮牛奶自製，先加熱到40℃後，再放入醱酵器裡頭，過程中還要聽音樂，鄭雅聰說：「我試過很多次，有音樂加持真的特別濃醇，醱酵速度也會加快。」優格本身並不帶甜味，質感稠滑，灑上少許黑糖粉，吃來酸甜芳香。