中秋節專刊 風味老月餅 皮酥餡香

提漿月餅屬於硬皮月餅，外表有點類似餅乾。麵皮是用糖漿混合小蘇打和麵粉製成。所謂提漿，是因為過去在熬製餅皮所需的糖漿時，需要用蛋白吸取糖漿中的雜質，於是由此得名。開業超過60年的普一食品店長廖小姐說：「製作提漿餅皮需充分揉製，才會有像餅乾脆脆的口感。」提漿月餅的內餡也很特別，甜中帶鹹的椒鹽、清香不膩的桂花，綜合冬瓜、瓜子仁、核桃等口味，都相當傳統。

瓜仁桂花月餅 198元/個甜而不膩的核果仁內餡調和了桂花醬和麻油，風味清香。(福利麵包)

伍仁月餅 235元/個 9/22前8.9折香脆餅皮包著核桃、杏仁、松子和冬瓜糖。(普一)

翻毛月餅也屬於北方月餅，特色在於利用油皮包裹油酥調製成麵團，經過多次　、折出層次後烘烤，完成後片片層疊的飄逸層次，就像翻飛的羽毛一樣輕盈，因此被稱為「翻毛」。老字號的福利麵包，每年中秋節前都會製作這種傳統口味，共有豆沙、伍仁、椒鹽、純正棗泥、瓜仁桂花、核桃棗泥等選擇，紮實的用料、不過分甜膩的口味，吸引許多熟客把握機會品嘗。

核桃棗泥 220元/個 棗泥不摻豆沙，香味濃郁，搭配酥脆核桃很對味。(福利麵包)

迷你椒鹽 185元/3個多層次的餅皮包著黑芝麻、椒鹽等內餡，口感酥香不甜。(福利麵包)

翻毛月餅餅皮是在油皮內包進油酥，經過多次　折才有層次豐富的質感。

上海風味的蘇式月餅，是用麵粉加糖、豬油和熱水拌勻做成餅皮，包入椒鹽、棗泥或豆沙餡，不上油、不刷蛋黃，以乾烤的方式烤熟，外皮雪白多層次，吃來薄酥細緻、酥香不膩。而1870年開業迄今的老順香，手工製作的金牌鳳梨酥以薄片造型著稱，吃完不口乾舌燥只留淡淡鳳梨香。至於小巧可愛的肚臍餅則是客家人的月餅，和地瓜餅、芋頭餅一樣，都是苗栗、新竹地區的中秋節熱門點心。

金牌鳳梨酥 10元/個古早味鳳梨酥因薄如令牌而得名，風味天然。(老順香)

豆沙月餅 40元/個香濃的豆沙餡裡摻入瓜仁，多層次外皮不油膩。(生計食品)

客家肚臍餅 150元/12個外皮不油，刻意露出的綠豆沙餡也鬆軟細滑。(明芳珍)

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