材料：粗梨1顆、冰糖1大匙
茶湯：阿薩姆紅茶3克、100℃開水150c.c.
準備：紅茶以開水泡3分鐘後濾出茶湯備用。
飄散些許的薄荷香氣，很適合搭配水果烹調。
將梨子上方切開1/4，去核，挖出1/3的果肉做成容器，取出的果肉切塊，和冰糖、茶湯放回梨子裡，將切下的1/4梨子蓋上，放入鍋中蒸20分鐘即可。
材料：蠔菇1把、紅蘿蔔1/2根
茶湯：祁門紅茶3克、100℃開水150c.c.
準備：紅茶以開水泡3分鐘後濾出茶湯備用。
茶葉條末細如針，味道濃重。
將蠔菇、紅蘿蔔切片後炒軟。
倒入茶湯後，蓋鍋蓋煮到收汁。
材料：白蘿蔔1/2根、醬油膏1小匙、蘿蔔泥少許、柴魚碎少許
茶湯：大吉嶺紅茶2克、100℃開水150c.c.
準備：紅茶以開水泡3分鐘後濾出茶湯備用。
氣味淡雅，泡出的茶湯顏色較淺。
白蘿蔔削皮，加茶湯、醬油膏煮20分鐘至入味。
做法1撈起，放涼切片，灑上蘿蔔泥、柴魚碎。
材料：芋頭1/2條、砂糖2大匙
茶湯：草莓紅茶5克、100℃開水300c.c.
準備：紅茶以開水泡3分鐘後濾出茶湯備用。
略帶香甜氣味，適合用來煮甜點。
芋頭去皮切片後，倒入茶湯煮軟。
續加入砂糖調味，煮到湯汁收乾即可。
材料：馬鈴薯2顆、黑橄欖4粒
茶湯：正山小種紅茶3克、100℃開水150c.c.
準備：紅茶以開水泡5分鐘後濾出茶湯備用。
以松木燻製而成，所以氣味相當濃烈。
馬鈴薯連皮對切，再切面用刀畫出十字淺痕，鋪上橄欖碎、淋茶湯，放入已預熱的烤箱，以200℃烤10分鐘。
材料：秋刀魚1尾、醋少許、泡開茶葉少許
茶湯：水沙連紅茶3克、100℃開水150c.c.
準備：紅茶以開水泡3分鐘後濾出茶湯，茶葉留著備用。
台灣南投生產，茶湯紅透、香氣濃。
泡開的紅茶葉塞進魚肚、灑在魚身上，淋醋、茶湯，用已預熱烤箱，以220℃烤8分鐘。
材料：佛手瓜1/2顆、明太子少許
茶湯：鴻運紅茶3克、100℃開水150c.c.
準備：紅茶以開水泡5分鐘後濾出茶湯。
產於台北坪林，含糖分較高，用來入菜，甜味明顯。
佛手瓜切片後，以小火煎至表面微焦，倒入茶湯煮到收汁，拌入明太子即可。
材料：紅茶包3包、豆腐1盒、韭菜花1小把、麻油1大匙、鹽少許、冷凍蛋餅皮6張
最普遍的紅茶包，味道雖普通，但煎烤後有明顯香氣。
將豆腐切碎、韭菜花切末，用麻油、鹽調味，鋪在1張蛋餅皮上，將蛋餅皮對折，灑上茶包裡的茶葉，下鍋煎熟即可。
池宗憲出版了好幾本和茶有關的書籍，他說：「紅茶本身帶有溫潤甘甜的味道，入菜不需加太多調味料就很好吃。」池宗憲說：「過去很多人做茶餐，都是直接將茶葉入菜，但時常會出現茶葉與食材味道分離的現象。只要以正確的時間泡出紅茶茶湯，透過煎烤、蒸煮，茶香就更能滲入食材中。」這次示範的料理就選用了各種紅茶葉，但也可改用一般紅茶葉代替。他提醒，在煎、炒時，最好等到食材帶點微焦時，再倒入茶湯，才會有更濃郁的茶香。
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