海鮮料理擺盤超精美

出版時間 2009/08/13

芥末日本料理是居酒屋的形式，因為開在高雄市五福路與中華路附近的百貨商圈，為了提高競爭力，所以在裝潢與餐點都下足了功夫，光是兩層樓的格局就比一般居酒屋更寬敞、時尚；還用了不少日本進口的海鮮，並以簡單的烹調手法呈現，而且擺盤精緻。

像是老闆陳浩哲推薦的沼澤蟹，一上桌就讓人很驚豔，50元硬幣大小的現炸沼澤蟹，師傅居然以枯木、假樹葉做盤飾，螃蟹彷彿就在河畔，感覺栩栩如生。
陳浩哲說：「從日本進口的沼澤蟹，採冷藏空運，螃蟹會進入冬眠狀態，稍微退冰之後，每隻都能恢復活跳跳的狀態。」
活螃蟹餵養在吧台的水族箱中，客人點完菜後現撈，以200℃高溫油炸約2分鐘，再灑少量咖哩鹽提味。一口咬下，鮮味即迸出，酥脆度猶如餅乾，而帶汁的蟹肉滋味鮮甜，且沒有腥味，屬於吃巧不吃飽的精緻餐點。

就連看似普通的海鮮沙拉，上菜也很有噱頭，盤底加了乾冰，製造出煙霧裊裊的清涼感受，上頭則以高腳杯裝入鮮蝦、苦瓜、美生菜、彩椒與小黃瓜，搭配新鮮芒果泥、美乃滋調成的醬汁，味道酸甜，散發果香。
至於日本大干貝，則略加海鹽、酒炊蒸，切大丁再以燙煮過的外殼裝盛，灑上去腥提味的大量青蔥絲，肉質吃來脆口，雖然烹調簡單，卻能吃出鮮甜味。