法式麵包 巧變可口小點

材料：法式長棍麵包1條、牛番茄1/2顆、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、綠櫛瓜1/3條、黑胡椒粒少許、粗鹽少許、橄欖油40ml、義式綜合香料少許
準備：麵包切1公分厚片狀。

牛番茄去籽切片，紅甜椒、黃甜椒、綠櫛瓜皆切片，都放入橄欖油裡，灑綜合香料浸泡一天。

將做法1的蔬菜取出切丁，鋪在麵包上，灑黑胡椒、粗鹽即可。

Tips：浸泡蔬菜的橄欖油可用來炒菜。
哪裡買：常見的櫛瓜有綠、黃色2種，綠櫛瓜又稱青如意南瓜，可在傳統市場或百貨公司超市購買。

材料：法式長棍麵包1條、生菜2片、牛番茄1/4顆、黃芥末醬10克、蛋黃1顆、黑橄欖2顆、水煮鮪魚15克
準備：麵包切1公分厚片狀，黃芥末醬加蛋黃拌勻成蛋黃芥末醬，牛番茄切片，生菜切絲，黑橄欖切片。

吃來有著芥末的微微嗆味，但感覺很順口。

先將麵包表面先塗上一層蛋黃芥末醬，再鋪上生菜絲、牛番茄片。

將剩餘的蛋黃芥末醬加水煮鮪魚拌成鮪魚醬，放在做法1上，以黑橄欖片裝飾即可。

材料：法式長棍麵包1條、洋蔥絲1/2顆、醃鯷魚4條、葡萄乾少許、橄欖油適量
準備：法式麵包切1公分厚片狀。

軟爛的炒洋蔥味道頗甜，搭配鹹香的鯷魚很夠味。

洋蔥絲、葡萄乾用橄欖油以小火慢炒約半小時，至呈現深褐色糊狀。

用湯匙將適量炒好的洋蔥鋪在麵包上，在麵包上面鋪上鯷魚即可。

材料：法式長棍麵包1條、生菜2片、牛番茄1/4顆、燻鮭魚4片、酸豆少許、優格100克、香吉士1/4顆
準備：麵包切1公分厚片狀，牛番茄切片，生菜切小片、燻鮭魚切小塊，香吉士取果肉、果皮刨成細絲備用。

燻鮭魚片搭配優格和生菜，讓麵包吃來很清爽。

先將麵包表面均勻抹上優格，再鋪上生菜、牛番茄片。

鋪燻鮭魚淋優格，再放酸豆、香吉士果肉、香吉士果皮絲。

哪裡買：醃鯷魚、酸豆可在松青超市0800-023-804或citysuper超市0809-070-010、JASONS超市 0800-291-261等百貨公司超市購買。

PAUL麵包主廚Allson曾赴法國藍帶廚藝學院進修，他說：「法式長棍麵包很適合做成小點心，至於要不要先烤過，就視個人喜好。」他設計了幾種配料，口味有淡有濃，若講究一些，也可以選搭不同的麵包，Allson建議：「炒洋蔥鯷魚味道比較重，也可以搭配略帶酸味的麵包，而榖類麵包則很適合燻鮭魚這種醃燻口味。」

Allson對於麵包很有熱情。

協助拍攝╱PAUL(02)2771-3200