當令水果料理香甜爽口

出版時間 2009/07/15

商務飯店行銷業務林晏穗工作地點就在中信飯店附近，即使是同行，但因為服務的飯店沒有附設餐廳，所以她常來中信聚餐或接待客戶，她說：「這裡的餐點不論台菜或粵菜，一直都保有水準，而且還不斷創新口味。」例如今夏推出的水果餐，就讓她讚賞不已。

「大部分水果加熱後會變酸，所以水果料理都盡量採低溫烹調，維持甜味與口感。」台菜主廚林見福說，「水果常會選搭海鮮，因為比起肉類的搭配，吃來更清爽，不會互相搶味，而微酸的滋味也能襯托出海鮮的甜度。」
例如香芒鮑甫盅，就是選用當季的愛文芒果搭配鮑魚，並以芒果皮裝盛，再淋上以美乃滋、芒果汁調製的醬汁，加少許蝦卵提味，芒果香、鮑魚鮮，滋味酸甜沁心，林晏穗就認為整體的味道猶如芒果奶酪一般美味。
另外，林晏穗還推薦了蘋果鮮蝦寒晶卷，越南米紙裡頭包了蘋果、羅蔓、黃瓜、葡萄乾、寒天脆藻等，並且以美乃滋與少量芥末提味，嘗來甜潤爽口，林晏穗笑著說：「吃起來高纖又美味，每次都讓人意猶未盡。」

至於少數適合加熱的水果則是香蕉，搭配蝦仁，外層包上糯米皮再油炸，香蕉加熱後有著輕微酸度，吃來不甜膩。
為了方便顧客，中信的水果料理，在3樓港都茶樓、4樓的粵菜廳、6樓的台川菜廳，以及貴賓宴會廂房都同步供應。

粵菜副主廚江進華用蘋果設計了幾道菜餚，像果津片烤鴨就是將粵式烤鴨結合鮮脆的蘋果，皮脆肉嫩的鴨肉搭配蘋果、小黃瓜、青蔥，淋上以甜麵醬、海山醬與柱侯醬做成的醬汁，用麵皮包起食用，吃來腴香滑嫩且不油膩。
而東港三寶之一的油魚子也搭配了蘋果，「一般總以蒜或白蘿蔔搭配油魚子，我用蘋果替代，少了辛辣味，多了果香，滋味更是老少咸宜。」江進華說。多汁香甜的蘋果潤滑了油魚子，咀嚼起來綿滑多汁，入喉後更是齒頰留香。