日式炸豬排肉大塊價便宜

出版時間 2009/06/29

歐集德士今年5月開幕，除炸豬排等日式定食套餐外，還有蓋飯、火鍋等，價位都在200元以下，且不加1成服務費，濃湯與飲料更是免費，平實的價格吸引不少小家庭及學生族群。

侯偉涵、趙維龍與陳裕欣3個年輕人首次開店，有膽識之外也不忘學本事，侯偉涵說：「光靠平價是不夠的，餐點也要好吃，生意才能做得下去。除了之前在大型餐飲連鎖店累積的經驗，開店前，我們還特別跟著一位有近30年資歷的日本料理師傅學習了一段時間。」
向老師傅學得傳統做法後，3人再加以變化，「日式炸豬排強調肉的原始口感，但本地客人卻喜歡豬肉拍打過後較嫩的口感。」
侯偉涵說，里肌肉先以洋蔥、酒、胡椒粉醃漬入味後，再做斷筋處理，並裹上日本炸物專用的粉漿、麵包粉油炸，他表示：「這種粉漿更能包覆肉塊，可避免肉汁流失。」為了避免肉質老掉，大約在炸到8分熟時就得起鍋，靠著餘溫讓肉質變熟，送到客人桌上時，豬排正是最適合食用的口感。

炸豬排雖稱不上厚，但也不會太薄，酥脆的麵衣裡，肉質還頗為細嫩，咀嚼起來很輕鬆，若選擇搭配蘿蔔泥，吃來更爽口不膩，而以番茄醬、烏醋、辣椒醬、味醂、糖等熬煮的豬排醬，會混合磨成粉狀的芝麻，酸甜的滋味更能引出豬排的鮮味。
另外，豬排也有起司口味，里肌肉裡頭夾了起司和火腿，油炸過後，香濃起司還會拔絲，添增滑稠口感，奶香味道也頗受年輕族群喜歡。