蓮藕的口感很極端，藕節長的嫩藕口感甜脆多汁，宜切成薄片涼拌。藕節粗短的老藕口感鬆綿，宜用來紅燒、煮湯或糖蜜。
台南關子嶺統茂溫泉會館的蓮香園餐廳，每年6月固定推出蓮花餐，翡翠豆炒脆鮮是將過水去除黏液的藕片，與豌豆、杏鮑菇、南瓜快炒，僅灑鹽提味，鮮脆清爽。
藕片炒蝦球除搭配去殼鮮蝦、蘆筍，還加XO醬提味。沙拉九品蓮底層的藕片以黑糖與冬瓜露蜜漬，加上混合蓮子、地瓜的薯泥，吃來綿滑香甜。甜點黃金蓮藕酥則將藕片裹薄粉油炸，再沾當地產的龍眼蜂蜜食用。
台北南門市場熟食名店億長御坊的招牌菜有糯米糖藕，在藕節孔填入糯米，以冰糖蜜熬煮而成，口感鬆糯芳甜；還有用嫩藕切片汆燙，簡單加上糖、醋涼拌的糖醋藕片，嘗來清甜爽脆。
北部蓮鄉觀音的國賓花園餐廳，則吃得到創意風味的藕片松阪豬，惹味的麻油香讓藕片嘗來更開胃。大田蓮花餐廳的梅汁藕片，則是用紫蘇梅、梅子醋與果糖調理出簡單的涼拌好滋味。
以脆甜的蜜漬藕片做底，加上蓮子、馬鈴薯泥，綿滑爽口。(台南，蓮香園)
糖藕口感鬆綿帶Q、糯米則香軟有黏潤。(台北，億長御坊)
蓮藕切成約0.3公分厚，輕燙保持口感，加紫蘇梅等醃泡入味，十分爽口。(桃園，大田蓮花餐廳)
酸中帶甜，吃得出嫩蓮藕多汁的原味。
(台北，億長御坊)
蘆筍、蝦球、藕片嘗來鮮脆，搭配XO醬，增添了鮮味。(台南，蓮香園)
藕片與各式蔬菜大火快炒，吃來清脆又多汁。(台南，蓮香園)
鮮脆的藕片搭配以麻油爆香的豬頸肉片，口感很好。(桃園，國賓花園餐廳)
億長御坊 (02)2393-0383/周一休
台北市羅斯福路１段8號(南門市場內1樓187、189號)
國賓花園餐廳 (03)498-4738/周一休/桃園縣觀音鄉(心坡)環中路152號
大田蓮花餐廳 (03)498-8567/無休/桃園縣觀音鄉大堀村3鄰大湖路2段193號
蓮香園餐廳 (06)682-3456轉103/無休/台南縣白河鎮關嶺里關子嶺28號
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