夏令水果餐夠味不油膩

出版時間 2009/06/16

燠熱的夏天總讓人食欲缺缺，但阿一鮑魚主廚梁漢輝說：「夏天的水果酸甜、果汁豐富，不需要太多油分和調味，光涼拌、清炒就很夠味，少了油膩感，吃起來自然爽口，水果入菜很適合夏天享用。」

他就運用了微酸的芒果、鳳梨與清甜的哈密瓜、蘋果做成創意料理。像加了醃薑、蜂蜜的鳳梨雞煲，吃來就很有層次。梁漢輝說：「傳統的鳳梨雞煲，是以糖醋風味為主，口味、香氣較單調，若多了醃薑的辣與蜂蜜的香，吃來更開胃。」
去骨雞腿肉先以醬油、胡椒醃漬，再搭配新鮮鳳梨、醃薑和彩椒滾煮，最後淋上蜂蜜。挾一塊雞腿肉入口，可感受到蜂蜜的微甜，咀嚼後，又溢出微嗆辛辣的薑味和鳳梨的果酸，這樣的菜色不僅只有水果的酸甜，還變得更加有層次。

至於水果涼拌雞絲，去年夏天也曾推出，梁漢輝說：「去年光1個月就賣出700多份，水果、核果、醃菜搭配水煮雞絲，滋味與口感都很豐富。」煮好的雞胸肉絲會先以醬油、香油調味，搭配切丁的芒果、哈密瓜、醃薑、醃蕎頭、油條碎、核桃、蔥絲、辣椒絲等，多汁酸甜，還帶點微辣，在嘴裡融合成豐盛的滋味。
而低油少鹽的生菜包蘋果蝦鬆，滋味更顯清爽，清炒的蝦仁拌著蘋果丁和松子，用生菜包著享用，口感甜脆多汁，鮮味十足。