威士忌入菜
艾雷島產區 泥煤煙燻味獨特

威士忌銷量驚人的台灣，不難在酒吧找到艾雷島威士忌的蹤影，若想一嘗為快，卻又擔心受強烈泥煤味逼人，不妨先從較好入口的威士忌料理開始。

台北美麗信花園酒店就嘗得到威士忌精選套餐，大廚用布納哈本12年單一純麥威士忌調製醬汁，使羊肉、干貝嘗來更帶果香、堅果味和麥芽甜味。而帶有獨特泥煤燻香和淡淡碘味的黑樽調和威士忌，則被用來製作鴨肉蔬菜澄清湯，經過威士忌整夜浸漬的鴨肉熬煮後，讓湯汁有著更富層次的甜度與醇厚。
位於高雄的La Riche餐廳也以自家代理的艾雷島BRUICHLADDICH酒廠威士忌入菜，店長謝明昌說：「BRUICHLADDICH威士忌不經低溫過濾、不加焦糖，口感、香氣都很迷人。」夏季黑松露炭烤沙朗和威士忌乾燒明蝦這兩道菜，用的是該酒廠12年份的威士忌。烤沙朗使用美國冷藏牛肉，煎至將熟時，倒入威士忌熗燒，讓牛肉入口飄散淡淡酒香。威士忌乾燒明蝦僅以少許鹽調味，提出酒香。

BRUICHLADDICH12年 1970元╱700ml濃郁的泥煤煙燻氣息，入菜後依舊留住酒香。(高雄La Riche)

炭烤紐西蘭帶骨羊排佐蒜味迷迭香陳年酒醋威士忌醬汁/套餐菜色芳甜的威士忌醬汁更襯托出羊肉的鮮美。(台北美麗信)

威士忌風味鴨肉蔬菜 澄清湯/套餐菜色湯清味醇帶酒香。(台北美麗信)

義式香料燴蘑菇 220元╱單點以羅勒、巴西里等炒香的蘑菇軟Q清香，很適合佐風味濃烈的艾雷島威士忌。(高雄La Riche)

威士忌乾燒明蝦套餐 680元將威士忌燒入蝦肉裡，酒香襯托出海鮮的鮮甜。(高雄La Riche)

夏季黑松露炭烤沙朗 350元╱單點肉質鮮美，酒香滲入肉中，吃來更不膩。(高雄La Riche)

每年5月底，艾雷島會舉辦為期約一周的威士忌嘉年華(Feis Ile)，期間除了有遊行和蘇格蘭傳統歌謠、舞蹈的表演，島上7家蒸餾酒廠也會選擇1天對外開放，並推出特殊年份或口感的限量酒款。因此威士忌嘉年華不僅是艾雷島島民的年度大事，對全世界的單一純麥威士忌的愛好者而言，也是難得的朝聖機會。

泥煤(Peat)是泥土中植物經長時間炭化的產物，用來燻乾麥芽，會有濃郁煙燻味。

這回我就趕上了布納哈本酒廠(Bunnahabhain)的開放日，這家島上位置最北、規模最大的酒廠，只用微燻過的麥芽和純淨不流經泥煤層的泉水，醞釀出艾雷島泥煤味最淡的威士忌。酒廠經理John介紹：「我們還把酒放在高品質的雪莉桶中陳年，讓酒體喝來帶有果香和焦糖的甜味。」今年還推出「泥煤版」的威士忌嘉年華紀念酒，產量僅642瓶。輕啜一口，濃烈煙燻泥煤氣息，混合海風微鹹的滋味襲上我的鼻腔舌尖，那有稜有角的粗獷風味，即便與島上泥煤味最重的雅柏酒廠(Ardbeg)相較也毫不遜色。

黑樽威士忌 14英鎊╱瓶 約台幣719元調和艾雷島7家酒廠的單一純麥原酒，有強烈泥媒風味。(英商邦史都華)

泥煤味紀念酒 限量642瓶

艾雷島威士忌嘉年華有各種遊行與表演。

2009威士忌嘉年華紀念酒 80英鎊╱瓶 約台幣4108元 布納哈本酒廠推出限量642瓶紀念酒。(英商邦史都華)

經雪莉桶陳年的威士忌，從透明轉為黃棕琥珀色。

布納哈本(Bunnahabhain)酒廠經理John表示，新酒必須經過雪莉桶陳年，以產生豐富香氣。

艾雷島是蘇格蘭面對大西洋海風的第一線，形成威士忌強烈的海洋特色。

艾雷島(Islay)是位於英國蘇格蘭地區西方海面的島嶼，因釀造威士忌聞名。島上僅約3500位居民，卻產出多款世界最頂級的單一麥芽威士忌，目前共有Ardbeg、Bunnahabhain、Bowmore、 Bruichladdich、Caol Ila、Lagavulin、Laphroaig等7座酒廠。艾雷島嘉年華每年5月最後一周會有慶祝活動。
相關資訊 www.Islay.co.uk
www.Islay.com

日本作家村上春樹的《如果我們的語言是威士忌》，記述參觀艾雷島蒸餾酒廠的感想，威士忌聖島的魅力由此可見。

★英商邦史都華
台北市忠孝東路2段88號17樓1703室
0800-808-886
周一~五09:00~17:30
★美麗信花園酒店
台北市市民大道3段83號
(02)8772-8800轉青庭餐廳
晚餐18:00~22:00 無休
★La Riche
高雄市博愛三路101號
(07)348-1069、(07)348-2360
11:30~21:00 周一休

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