餐飲業外送商機龐大，衍生出專門替單一店家開發客源的便當業務員。台北東區簡餐店老闆陳翼表示：「現在的客人很挑，菜色好、價錢低都不夠，還得服務到府。」他自行兼任便當業務員，目前個人每日可銷售平均單價150元的便當300個。陳慶全則是在今年起將北方小點搭配組合成午餐便當，靠外送便讓中午時段收入增加了50％。
另一類便當業務員，則是多元開發資源並加以整合。原本於路邊設攤賣便當的翁美玲，掌握客源後，與一家便當供應商合作訂購大量飯盒來分銷，鎖定配送到台北縣市的工地福利社、攤販、小型餐飲店及公司午餐便當，無店面概念的經營方式下專做外送，目前平日午餐即可賣出批發價60元左右的飯盒約2500份。翁美玲說：「要體會到，便當是出外人打拼的基礎。」她認為自己雖非廚師，但身為便當業務，一定要清楚掌握飯盒內容菜色。應徵便當業務員，並沒有所謂基本條件，但因常要奔波送便當，最好自備摩托車等交通工具。
建議想從事便當業務者，應徵前可站在消費者的立場，看看店家是否真正在飯盒的內容中，表現出對客戶的用心。例如大型的便當供應廠商，是否有一套標準的作業控管流程？至於應徵一般餐飲店家，也建議先實地瞭解，該店從食材處理到烹煮、包裝的過程。自己安心，也才能推薦給客戶。
陳翼表示，外送服務生意要做好，平時就要掌握機會，做好形象與宣傳。便當業務一定要帶著個人名片、宣傳單、訂購單，提供當日的便當讓人試吃，建議可鎖定公司行號的總務或是總機人員、福委會等。專做外送的翁美玲，則鎖定在1~2小時的車程「順路」的公司辦公大樓及建設工地跑業務，在原本外送便當路線沿途中，開發更多訂購數量，她說：「外送商圈可說是用腳跑出來的，要多大有多大。」但這些場所多半無法將餐盒帶入試吃，翁美玲僅能勤拜訪客戶博感情，讓顧客嘗試她所販售的飯盒。
陳慶全會隨身攜帶顧客表單，詳細記錄「客訴」，從送餐時間太早到、某配菜不好吃、燴飯的肉太少等，都仔細整理出來，提供飯館老闆改進。而對於翁美玲來說，薄利多銷是大型便當供應廠商的準則，她的作法便是與客戶關係穩定後，以「生意該一起成長」為由，說服上游便當供應商，給予下游福利社、攤販、餐飲店負責人更多折扣，甚至免費提供小貨車，給想加入她旗下的小販開到工業區內試賣。便當供應商配合度如此高，是因為翁美玲會提供消費者在營養、健康及菜色精緻度上的需求給廠商，廠商可藉此加強產品競爭力。
悟饕池上飯包執行長 林峰
其實「飯包業」從來就不是流行，所以也不會退流行。但從事便當行業的心態很重要，當你聽見客人的微小抱怨，一定要用很認真的態度去回應，是否能在下一餐中，就有能力要求公司改進？若能創造出個人無可取代的價值，受到客戶以及公司信任，自然會賺到錢。
面對網路訂餐以及超商便當的競爭，3位便當業務皆認為，會以堅持自身服務品質來應戰。陳翼表示，網路訂餐的使用者，都還會打店家電話給店家確認數量等細節，這跟便當業務操作方式差不多，但卻少了一種「見面三分情」的信賴感；至於超商便當，總少了分熱騰騰現做的感覺。陳慶全表示，店面的來客數有限，對小餐館而言，主力要放在經營外送，才能有更穩定的收入，於是更積極募集便當業務人手。翁美玲也表示，看到她生意強強滾，與她合作的便當供應商，也會開始對廚房人員及配送分裝人員，給予少量業績壓力，一方面想讓後場員工賣出自己親手做的飯盒，建立其榮譽感，另一方面也想從內部先找出適合擔任便當業務的種子人才，為擴充業務人員作準備。
悟饕池上飯包執行長 林峰
外送原是披薩專賣店的競爭優勢，但去年連鎖速食店加入戰局後，外送服務便成為爭奪外食市場的基本武器。業界估計，台灣每年有逾300億的中式便當市場，以去年為例，我們營業額並沒有隨景氣及競爭者增加而下滑，反倒逆勢成長27%，我認為西式餐飲加入外送服務，等於是一同把外食市場的餅做大，中式便當也應該會持續成長。
點我訂閲新聞信
