絲瓜纖維豐富味甘甜

出版時間 2009/05/22

李記素食的老闆簡三評說：「絲瓜多汁而鮮甜，適合清爽烹調帶出本身的甘甜。」像絲瓜麵線中，蔬菜高湯中因加入絲瓜而更甘醇，手工麵線與菇類等配料，也因吸附湯汁，吃來鮮美。另外，絲瓜加熱後變得軟綿，裹上麵衣油炸，口感酥香，吃來鮮滑而不油膩。
而湘牙子的主廚翁明道推出的兩道絲瓜新菜，則是以蛋酥及鹹蛋呈現不同風味，鹹蛋絲瓜是先把鹹蛋炒香後，放入絲瓜快炒，鹹香滋味中有著絲瓜的軟嫩；絲絲入扣則只取絲瓜綠色瓜肉，翁明道說：「絲瓜綠色瓜肉較脆。」快炒調味後，起鍋盛盤灑蛋酥，味道頗香。