冬瓜水分足滷煮入味

出版時間 2009/05/22

冬瓜封是一道很傳統的客家料理，通常冬瓜封都是和滷肉一起燉煮，不過為了吃起來更清爽，川海私房菜老闆吳耀毓則是用破布子和少許醬油一起燉煮，吳耀毓說：「冬瓜若要做成工夫菜，其實可以很多變，但是我還是希望做些家常料理，簡單做就可以很好吃了！」
夏天氣候炎熱，總想來點涼菜開胃，吳耀毓就將冬瓜切絲，冰鎮後與雞肉絲、木耳絲等，用和風醬拌在一起，也是頗富創意的吃法，冬瓜雖然不脆，但是吸附了醬汁後，滋味清爽又入味；而用冬瓜、豬肉、荸薺做成丸子狀的白玉蒸肉，吃起來不油膩，口感層次豐富。

將冬瓜切丁與後腿肉攪拌後蒸過，口感軟嫩。

冬瓜汆燙冰鎮，與雞肉、木耳拌和風醬，味酸香。

冬瓜蛤蜊湯加了少許石斛，在夏天喝來更健康。

高雄的湘牙子是一家現炒家常菜餐廳，菜色不分菜系，春夏新菜單因天氣轉熱，冬瓜、絲瓜成了主廚翁明道喜歡的食材。其中，麻辣白玉絲是涼拌冬瓜菜。冬瓜去皮切絲後，以鹽抓勻，去掉多餘水分，再以糖、香油、鹽等醃漬冷藏1天，最後淋上特製的麻辣醬，再灑上花生碎，吃來爽口，香麻開胃。梅香冬瓜封則充滿客家味，帶著梅干菜的滋味，鹹香回甘很下飯。
而李記素食的老闆簡三評選擇涼拌與紅燒2種做法，果香沙拉中，冬瓜因用百香果醬醃漬過，味道酸甜。他以冬瓜取代豬肉，搭配筍乾、香菇做成紅燒蹄膀，冬瓜燉到軟爛，外觀真的像豬肥肉，吃來鹹潤多汁。