湯包蒸餃皮薄餡鮮

出版時間 2009/05/08

金雞園的湯包、蒸餃等小點，價格平實，開店數十年來，最熱賣的就是小籠包子，內餡因加了高湯洋菜凍，而非傳統用豬皮、雞爪熬出膠質的皮凍，因此肉餡嘗來雖有湯汁卻很清爽。蟹黃小包則因為添加了蟹黃、蟹肉，味道更有層次。
若不喜歡肉餡，菜肉蒸餃嘗來則多了青江菜的香氣。店長李進說：「江浙菜常用青江菜，做成蒸餃餡，風味清爽。」這裡也可嘗到較少見的蘇式湯包，李進說：「在中國，通常只在早上10點前供應這種湯包，多半當早餐。」蘇式湯包做法其實跟一般湯包相同，但皮得更薄、個頭更小，因為小顆的湯包易風乾，品嘗時，店家會附上一碗熱蛋皮湯，可搭配品嘗，「把湯包浸在蛋皮湯中也行。」李進說。

台北金雞園

台北市永康街28-1號
(02)2341-6980
09:30~21:00 無休

龍袍的湯包從裡到外都講究，主廚黃胤凱說：「外皮是冷水麵，吃來Q嫩不爛，收口約18~20褶，口感最佳。」內餡則是每天進貨的溫體豬，肥瘦比例約4比6，並加少許皮凍，讓蒸好的湯包一咬便流出湯汁，因皮凍中還摻了鮑魚湯汁，還有一股甘鮮味。至於蟹黃湯包，因為內餡加了蟹黃、蟹肉調成的蟹黃醬，鮮味更加濃郁。因為採現點現做，顧客得等7~10分鐘。
這裡也有南部少見的豆沙小包，外型小巧討喜，飽滿的內餡是用香氣十足的屏東紅豆，浸泡一整晚後，再以文火慢炒約1小時，最後拌入少許油，因此口感很滑潤，整體味道香甜不膩。