新開店金棗汁九孔鮮彈透甘甜

出版時間 2009/03/26

下國道5號宜蘭交流道約莫15分鐘車程，就能抵達紅樓餐廳所在的蘭城晶英酒店。為維持「晶華國際酒店」旗下品牌一貫的好口碑，餐廳特地請到粵菜經驗豐富的中餐主廚潘錦華坐鎮。對宜蘭人來說，紅樓是當地難得的道地粵式餐廳，對我這個台北人而言，這裡卻是能一次嘗到多款宜蘭風味料理的超級食堂。

海產一直是饕客們到宜蘭不會錯過的美食，紅樓的菜單首頁，就有不少九孔、軟骨鰻、飛虎魚和魚勿仔魚等當地海鮮結合港式做法的料理。例如原味金棗汁九孔，就是利用每顆大約1兩的新鮮九孔，汆燙後塗上醬料，與宜蘭特產的金棗蜜餞一起捲入培根內燒烤，鹹香的培根滋潤了Q彈，但滋味稍微清淡的九孔，酸甜的金棗蜜餞則中和了培根的油膩，在口中達到美妙的平衡。
以為只有在屏東東港才吃得到的軟骨鰻，沒想到在宜蘭也有，潘師傅說這種生長在深海的鰻類，因為眼睛退化，又稱無目鰻，特色是骨頭Q軟，整尾連肉帶骨都能食用。紅樓的做法是將軟骨鰻裹粉酥炸，與炒香的蒜酥拌炒調味，口味較重但很開胃。其他還有添加皮蛋、鹹蛋丁的金銀魚勿魚莧菜粥，以及搭配蝦仁鮮菇餛飩的飛虎魚丸湯等，都是改良式的宜蘭美味。