美妍套餐清爽不膩

出版時間 2009/03/10

年輕的楊博任還沒結婚，這次推出的美妍套餐，除了請營養專家協助計算卡路里，同時還把女性在不同生理期所需要的營養，放入菜單的設計中。他紅著臉說：「女性生理期第一周需要補血，主菜可以挑選用牛肉做的『義式火腿捲小牛菲力佐牛肝蕈菇醬汁』，而『香煎綜合堅果鮭魚佐魚子水果醬汁』、『托斯卡尼風味鹽烤春雞』則是以動物蛋白質等營養成分做賣點。」
楊博任顧慮到享受美食又怕胖的矛盾，左挑右選，終於在兼顧美味與少油脂的前提下選了小犢牛、春雞等食材，他說：「這兩樣都屬於油脂較少，卻又能呈現細嫩口感的食材。」

像托斯卡尼風味鹽烤春雞，是挑選3、4個月大的春雞，以綜合香料、鹽醃漬一晚再烤熟，春雞薄薄的皮香脆不油，肉質頗為細嫩，搭配主廚自己醃漬的梅漬番茄，感覺更爽口。
另一道香煎綜合堅果鮭魚佐魚子水果醬汁，楊博任說：「用的是未經冷凍的鮭魚，裹上開心果碎、杏仁碎、核桃碎等煎烤，搭配用柳橙、葡萄柚和少許鮮奶油調的醬，水果的酸甜與奶香，加上堅果的脆香，能襯托出魚肉的細嫩。」
但我最喜歡的是小牛菲力，帕瑪火腿捲起小犢牛菲力先煎再烤，火腿的鹹香滲入牛肉裡，口感細嫩不油，滋味鮮美，感覺真的很爽口，「小犢牛本身油脂不多，但卻因為運動量少，所以肉質還蠻嫩的。」楊博任說。

美妍套餐除了主菜，還包含開胃菜美顏水果春卷佐櫻花醬汁、托斯卡尼白豆湯、法式香料麵包、春之舞彩椒蘆筍蟹肉沙拉、草莓雪霜、杏香義式冰淇淋和餐後飲料。
水果春卷是用越式米製春卷皮包裹蘋果、西芹、生菜絲等蔬果，搭配漬櫻花醬加蜂蜜調成的沾醬，滋味甜香爽口，滿是花香。
而蘆筍蟹肉沙拉則是拌了酸豆、蘆筍、甜椒，搭配蟹肉一起品嘗，風味很清新，而白豆湯則有順口豆香。