台中公益路上餐廳匯集，若無特色和水準之上的料理，很容易被市場淘汰，因此「八錢」特別邀請師承日本建築大師安藤忠雄的毛森江設計餐廳建築，清水模的極簡工法頗具創意，店內空間也十分有時尚感。
當然，這裡的火鍋也很講究，鍋子是日本的鑄鐵鍋，滾煮時會釋出鐵離子，而套餐中的雞蛋、蔬果與米飯，都是以有機、無毒栽培的食材為主，湯頭則是用日本鰹魚搭配蔬果熬煮，喝來風味甘甜自然。
經理王振模表示：「我們的湯頭很天然，搭配新鮮的蔬果、海鮮和肉類當食材，火鍋料也都是手工製作，風味清爽又養生。」
像是頂級鍋物套餐，主菜可以選擇牛肉或海鮮，並附上新鮮蔬果、菇類組成的綜合野菜缽、有機土雞蛋、有機米食和有機醋飲。我選了美國特級去骨牛小排，油花分布很均勻，肉質相當細緻，以熱湯涮煮5、6分熟即可入口。
而牛小排吃來柔軟，肉汁很豐富，清爽的湯頭不搶肉味，嘗得出肉質鮮甜。
王振模說：「湯頭加了有機白蘿蔔、紅蘿蔔、蘋果，還有北海道昆布、鰹魚，精華才會盡出，要熬煮1天以上，滋味清爽鮮香，用來涮肉，可以保留肉質的甜味。」
另一款海鮮主菜，則是包含了澎湖海鱺魚、草蝦、牡蠣和干貝，個頭都不小，肉質肥厚，很有口感，經過滾煮後，讓湯頭變得更鮮香。
若喜歡重口味，可以考慮加點滷豆腐和滷鴨血，放入湯底滾煮後，就能增加麻辣風味，喝起來香辣過癮，而各種食材也變得鹹香帶勁，不需沾醬就很夠味。
因為選用的是出生2個月時，即在飼料中添加大麥的豬五花肉，肉質富油脂，涮煮至全熟後，肉質吃來滑潤，而且充滿彈性，嚼來幾無腥味，搭配特調的水果醋與味噌醬，更添酸香甘醇滋味。
鍋物配料僅有蔬果和菇類，風味清爽，經理王振模說：「挑選的菇類多半從日本進口，個頭大，口感多汁又具脆度，蔬菜也幾乎都採有機栽種，吃起來滿是自然的甜味。」
這裡的飲品很講究養生概念，經理王振模解釋：「因為使用的是台中知名釀醋老店醋王之家的有機醋飲，喝來微酸順口，特別適合嘗完鍋物後品嘗。」我喝到的是梅子黑棗醋飲，入口酸甜，後味回甘。
開幕至今已經來過5、6次的王小姐，這天推薦友人一起來用餐，她說：「這裡的空間很乾淨又安靜，裝潢也很有質感。重點是湯頭很棒，喝來清爽又有自然的甜味，海鮮和肉類都很新鮮。」
台中市公益路2段25號
(04)2319-1768
11：00~02：00
V、M
無店休
有特約停車場
每人低消220元
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電話：0809-012-555
傳真：0809-013-666
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地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號
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