飯店熱炒99元限時降價

出版時間 2009/02/17

台北深坑假日飯店這回推出的99元超值菜餚，一共有16道菜，多半是屬於下飯的家常熱炒菜餚，像是菠蘿咕咾肉、極汁牛柳條、蒜子燒雞丁、奶香鮮活蝦、和西紅柿滑蛋等，原本就是「悅」中餐廳裡，點菜率極高的菜餚。

公關經理蔡尚恩說：「原本300多元的菜色，大約是3到4人份，至於99元的菜色，份量雖然減少了，但基本上足夠2人品嘗，而且點菜也沒有任何限制。」
擅長港式海鮮料理的新任主廚洪福龍笑著說：「這回推99元的菜，菜色考驗不大，只要注意食材成本控制，每道菜約適合2~3人份。」
我看了端出來的菜餚，份量和坊間99元熱炒店差不多，雖屬家常風味，但每道菜色香味俱全，果然有飯店的水準。
像是奶香鮮活蝦，就選用了較小的白蝦，炸得酥脆後，再加用奶油、醬油、糖水調成的醬汁拌炒，蝦殼酥脆、肉質Q彈，味道還真不錯。

而菠蘿咕咾肉則是選用梅花豬肉，搭配糖醋醬料拌炒，吃起來微酸甜香；極汁牛柳條，牛肉份量也不少，因為先用太白粉醃過後，炒的火候在水準之上，口感頗軟滑，再搭配五顏六色的紅黃甜椒拌炒，爽脆的口感與牛肉很契合，也是屬於下飯的菜色。
而西紅柿滑蛋，其實就是番茄炒蛋的華麗版，洪福龍說：「把蛋加點太白粉去炒，半熟時再裝進模型裡，旁邊淋上加了糖的番茄醬就好了。」趁熱吃一口，半凝固的蛋汁水嫩嫩，口感真好。
此外，99元菜色還可以吃到蜜汁叉燒酥、干貝韭菜餃、鮮蝦蒸腸粉、金沙奶皇包的組合搭配，而原價380元的明火例湯，也都在超值特區菜餚之列。這波99元特價優惠只到2月28日，想趁機撿便宜的讀者得把握時間。

牛肉以醬油、香料、糖調成的醬汁調味，肉質軟嫩好入口。

入口滿是柔順的奶油香，蝦殼也炸得酥脆，吃來有吮指回味的痛快。

類似三杯雞的做法，但加重了蒜頭和辣椒醬的份量，濃郁的味道很適合下飯。

裹粉炸過的梅花肉，加上鳳梨和糖醋醬齊炒，酸甜滋味頗能開啟味蕾。

以港式菜餚為主的「悅」中餐廳，在此次的99元菜單中，也可以吃到經典的廣式燒臘。像吊爐燒鴨就是挑選飽滿適中的鴨隻，先以椒鹽、香料醃漬，並吊起來風乾1天，再入烤爐燒烤，因此能吃到外皮酥脆、肉質入味的口感。
而香辣牛腱則是用八角、花椒、醬油等香料滷製，再切成薄片後，滋味鹹香爽口，還略帶點開胃的微辣。
至於花雕醉雞則選用土雞腿肉，放入雞高湯煮滾後，便立即熄火用餘溫泡熟，再加紹興酒、花雕酒等醃漬入味，讓肉質吃起來軟Q有勁，飄散甘醇酒香。