古早味便當

台北「鐵路便當」的排骨，因為不沾粉、不油炸，只用醬汁滷，所以吃來軟Ｑ爽口，深受附近上班族喜愛，並搭配自製的泡菜與醃黃蘿蔔乾，讓排骨吃來更爽口。而台北「珍蜜」便當，則頗受張惠妹等明星與政治人物青睞，排骨是用酥炸、慢滷來呈現，搭配的米飯是以濁水溪米加糯米炊蒸而成，吃來又香又Ｑ。
至於台中「大三元飯店」的排骨則是先炸後滷的代表，除了使用溫體豬，滷汁也是70年的老滷汁，吃來鹹甘夠味。
而位於高雄鹽埕區霞海城隍廟旁的「阿英排骨飯」，排骨則以獨家醬料醃漬入味再裹粉酥炸，外酥肉嫩的滋味，牢牢抓住老饕的心。

炸大排100元 用黑毛豬肉，吃來軟嫩多汁，配菜可挑選滷蛋或是半熟煎蛋。(台北 珍蜜)

排骨便當55元 排骨以獨家醬料醃漬過，肉質香鹹帶甜，口感軟嫩不乾硬。(高雄 阿英排骨飯)

小排香腸便當110元 小排骨是滷的，並搭配自製蘿蔔乾、泡菜與香腸。(台北 珍蜜)

排骨便當120元 排骨肉質軟嫩不失嚼勁，滷汁拌著白飯入口，嘗來鹹香開胃。(台中 大三元)

每天平均可賣出1000個便當的台北「華南便當」，豬腳、梅干扣肉都是招牌菜色。服務30多年的王秀盆說：「立法院、行政院等政府機關都是主顧客，甚至桃園的警察大學也都指定我們送便當。」
豬腳便當也因加入特調的藥材燉滷，吃來香Ｑ，而梅干扣肉吃來則是鹹香不膩。王秀盆說：「一定要用溫體豬肉先炸過再沖冷水，放入炒香的梅干菜用電鍋滷2小時。」
至於台北「強記」每到用餐時間總是人潮不斷，燒臘味道正統且份量多，點一客臘味飯，可嘗到臘肉、臘腸、肝腸3種燒臘滋味喔！

豬腳便當100元(內用)、105元(外送) 豬腳用五香、八角、薑、蔥、辣椒滷煮，吃來香軟不油膩。(台北 華南便當)

豬腳扣肉香 臘味飯甘甜

梅干扣肉95元(內用)、100元(外送) 扣肉有手掌般大，還嘗得到脆脆的軟骨，配上梅干菜吃來甘香不膩。(台北 華南便當)

臘味飯85元 有店家自製的臘肉、臘腸、肝腸，入口香甜多汁，讓人忍不住多扒幾口飯吃。(台北 強記)

不管是雞腿還是鴨肉，台式用醬滷料理手法與港式用燒烤掛爐風乾的做法，都很受歡迎。滷雞腿雞皮香Q肉嫩入味，而皮脆肉香的燒鴨，也都讓人食欲大開。

雞鴨料理 台港大不同

燒鴨飯80元 外皮薄脆、肉多汁，且香氣撲鼻，配飯十分過癮。(台北 強記)

懷舊雞腿便當75元(內用) 雞腿用醬油、糖、胡椒粉滷過，肉質香嫩。(台北 鐵路便當)

便當中的排骨，古早的做法是將排骨拍打成薄片後，再用滷汁滷入味，口味清爽。而酥炸口味，則是排骨先醃過，再以大火油炸，口感濃郁、香酥多汁。後來還有將酥炸過的排骨再用滷汁滷入味。當然，吃排骨時絕少了醃黃蘿蔔，兩者堪稱絕配。

「古早味便當除了排骨，香腸、扣肉、雞腿也很受歡迎，因過去便當的蔬菜量少，多以醬菜來開胃，像醃黃瓜、辣蘿蔔乾都變成不可或缺的配菜。」

鐵路便當店長 周世雄

★鐵路便當
地址：台北市龍江路39號
電話：(02)8772-5391
營業時間：10:00~14:00、16:30~20:00 周日休
★華南便當
地址：台北市開封街1段36號
電話：(02)2311-1133
營業時間：08:00~20:00 無休
注意事項：20個以上可外送
★強記小館
地址：台北市大安路1段203號
電話：(02)2701-0830
營業時間：11:00~22:30 第2、4個周日休
★珍蜜咖啡坊
地址：台北市八德路3段2號1樓
電話：(02)2577-3463
營業時間：11:00~21:00 周日休
★大三元飯店
地址：台中市文心路1段508號
電話：(04)2310-0777
營業時間：11:00~14:00、17:00~21:00 無休
★阿英排骨飯
地址：高雄市鹽埕區富野路79-2號
電話：(07)521-5562
營業時間：10:30~21:00 不定休