黃照美傳統台菜濃濃心酸味

出版時間 2008/12/26

身為么女的黃照美是待在母親菊妹身邊最久的女兒，「她教給我的就是『人生是光明的』，即使在她年輕時先生給的苦難，年老後臥病在床，一生那麼辛苦那麼累，但到臨終前，她的態度永遠是這麼光明。」黃照美說。
菊妹的父親是清朝舉人，曾任嘉義縣竹崎車站站長，生活算是優渥，她從小聰穎好學，從台南州立嘉義高等女學校畢業後，在醫院擔任護士一職，人生本該是如親友所預期般一片光明，卻在婚姻來臨時戛然而止。菊妹的先生松君家世和菊妹不相上下，但是卻多情、好獵豔，豪奢亂散財，又不負責任，等到兄弟分家時，早就已散盡家財、一無所有，其後就拋妻棄子，直至菊妹臨終。
眼見母親受到如此大的磨難，黃照美從沒有原諒過父親，「母親臨終前，還是留了十萬元以幫他辦後事。」黃照美說，她深刻地體悟到母親對人生的寬容，及朝向光明的努力，即使母親已離開人世多年，黃照美說：「她永遠深刻的在我心中，就像她仍在我身邊一樣。」

黃照美母親菊妹的拿手菜是排骨酥羹，她說：「這是當時我媽媽自創的菜色，好吃到連酒家辦桌的廚師都會來請教。」
黃照美回憶，母親為了養家什麼事都願意做，「做衣服、打毛衣、養豬，甚至到最後也開始辦桌，沒有人知道她怎麼會做整桌筵席？」黃照美記得那時都是媽媽一手包辦，而她就會跟在媽媽身邊看，所以才會做一些比較細緻的菜色。

材料：梅花肉1斤、白蘿蔔1條，香菜末2大匙、高湯1000c.c.
調味料：
A.雞蛋1個，醬油、太白粉水各2大匙，五香粉1/4小匙、胡椒粉1/2小匙，蒜末、糖各1小匙，香油1大匙
B.粗粒地瓜粉6大匙
C.糖3大匙、白醋1大匙、烏醋2大匙、鹽1/2大匙
準備：
1.蘿蔔去皮切丁，入電鍋蒸熟。
2.梅花肉切小塊，以材料A醃漬30分鐘，並以材料B沾裹均勻備用。

起油鍋，將醃好的梅花肉炸熟後撈出，續加熱油溫，再放入梅花肉炸酥。

高湯入蘿蔔、排骨酥煮滾，加調味料C，以太白粉水勾芡後淋香油、灑香菜即可。

早期台灣社會，五柳枝羹算是辦桌菜色，只有在特殊喜宴場合，或有錢有勢才能在餐館中吃到，有象徵身分地位的意味。
黃照美的母親菊妹，因先生松君散盡家財，且不負責任，頗讓親朋好友看不起，連帶有些親戚也愛落井下石，藉機諷刺菊妹。《吃朋友》寫到嬸嬸要去餐館吃五柳枝羹，吃就吃，不關別人的事，她也能得一個話頭說：「像我，要吃五柳枝羹就來去吃，不像菊妹，要磨手皮才有得吃！」

材料：鱸魚1條(約1斤)
A.香菇3朵，熟筍絲、肉絲各半碗，紅蘿蔔絲2大匙
B.蔥、紅辣椒各2根，香菜1棵
調味料：醬油1大匙、鹽1小匙、糖3大匙、醋2大匙
醃魚材料：酒1大匙、鹽1小匙
準備：
1.將鱸魚魚身劃兩刀，並以醃魚料醃漬20分鐘，擦乾水分備用。
2.香菇泡軟切絲，蔥切絲，香菜切段，辣椒去籽切絲。
做法：油熱後，先將鱸魚煎至兩面金黃，改以中小火煎熟即可盛盤。鍋中油留用，將香菇爆香，再下肉絲炒散，續下其餘A料炒勻後，加調味料，以太白粉水勾芡，起鍋前下材料B，淋在鱸魚上。

在黃照美回憶裡，母親菊妹管教小孩至嚴，雖窮，卻有尊嚴、有慈悲。
《吃朋友》一書中就提到：照美記得，媽媽賣了豬，手頭較寬，牽著她去市場買五花肉、麵線和虱目魚，這些難得在餐桌上出現的食材讓小照美一面走一面流口水，恨不得插翅飛回家看媽媽愉悅地料理，下一秒就有油滋滋的肉片麵線配煎得赤黃的虱目魚…。走到半路，看見一個很窮的老人，乾乾瘦瘦地坐在門口，哀聲嘆氣。菊妹二話不說，把菜送給他。媽媽說：「我們苦，有人比我們更苦，我們有高麗菜吃，有人沒東西吃。」