簡媜親情友情激盪甜美滋味

出版時間 2008/12/26

請作家簡媜談家人、親情很困難，但談朋友卻容易的多。「其實，我們每個人身上都有一些美好的價值，把這些珍貴的價值提出來，就是我從這些朋友身上最大的收穫。」簡媜說，這也是每年12月31日，她所推動的朋友節的由來。
兩人因黃照美從事翻譯的先生而結緣，因情真意摯，而有了來世父子的約定，黃照美常代簡媜操刀宴請客人，簡單而有滋味的炸蓮藕，就是黃照美對簡媜的詮釋。
而西滷菜則昭示著簡媜的出生和鄉愁，「西滷菜就是雜菜，是我媽媽的拿手菜。」簡媜說。出生在宜蘭的簡媜，父親是魚販，家裡從來不缺海鮮、魚蝦。但她13歲時，父親載送小卷回家途中發生車禍去世後，家等於散了，簡媜高中時獨自到台北尋找出路，而這一道西滷菜就成了她的鄉愁滋味。

「每一個人都會有一道有鄉愁的家鄉菜。」簡媜說。她自從15歲離開宜蘭後，在台北已待超過30年時間，可是每每吃到西滷菜，就會想起家鄉和母親。在那單純的農村時代，一道雜菜就會讓全家充滿了期待。簡媜說，母親會把各種菜煮到滋味融合，豐盛的程度會讓人興奮一整天。

材料：雞蛋1顆、扁魚酥5片、金針1把、木耳5朵、香菇6朵，筍絲、肉絲各半碗，白菜半顆、蔥4支、太白粉水少許
準備：起油鍋，下扁魚炸至金黃即可撈起，用紙巾吸油並壓碎。香菇泡發切絲、白菜燙過切大絲、木耳切絲。

起油鍋，將打散的蛋透過濾勺過濾後，下油鍋中炸酥。

鍋中留少許油，下蔥段爆香後撈出，續下香菇爆香，再下肉絲炒開。

放入其他材料拌炒，再加入蓋過材料的水煮半小時，以太白粉水勾芡。

「炸蓮藕是黃照美對我的詮釋。」簡媜說。黃照美當初為感謝簡媜對先生黃恆正的一篇薦文，特別在簡媜桌上放了一瓶蓮花，兩人才開始熟識，後來得知簡媜愛吃蓮藕，所以發想出炸蓮藕這道菜，簡單卻有韻味，正是黃照美心目中的簡媜。

材料：蓮藕2斤，蝦仁、肉絲各4兩，蟹腿棒半斤、香菜5棵、麵粉適量
準備：蝦仁用鹽抓洗後，再用太白粉抓洗，並從背部剖開。將蟹腿棒撕成絲狀、香菜切碎、蓮藕去皮備用。

將蓮藕垂直切片狀後，再切絲狀備用。

將蓮藕和其他材料混合均勻，捏成圓形。

油熱後，將做法2炸至兩面呈現金黃色即可。

簡媜搬了新家，入厝時按照習俗必須在家裡宴請親友，雖然平日也會做菜，但一下子要宴請20多人，讓她備感吃力。「沒關係，我給你靠。」黃照美如此說。
簡媜清楚記得，當時黃照美把所有食材、工具全部放入登山背包帶到她的新家，做出了整桌菜，讓簡媜只需優雅地端菜、招呼客人。而最後上桌的草莓椰漿豆沙西米露，即使賓客都已吃到撐，還是吃得一滴不剩。