平價黑輪關東煮吃巧又暖身

出版時間 2008/11/07

由高雄魚漿工廠直營的高雄黑輪大王已有30年歷史，而位於台北市民生西路的分店開業6年。店內的三絲丸、高麗菜卷、蛋丸、黑輪、甜不辣等都是每天從高雄宅配到台北，並搭配部分桂冠的日式關東煮食材。
其中頗受好評的湯頭，是以高麗菜與蘿蔔每天熬煮而成，完全是蔬菜甜美的滋味，因為融入其他魚漿食材燉煮後釋出的鮮味，喝起來清鮮天然。而搭配的醬料則是以辣椒醬、甜辣醬和醬油膏為主，可提出魚漿的鮮香滋味。除了黑輪外，還有用瘦肉自製的蒸肉丸，可以嘗得到Q嫩的皮香與肉的鮮甜。

台北高雄黑輪大王傳統古早味

高雄黑輪大王
台北市民生西路101號
(02)2557-2041
11:00~23:00
無休

開店20多年，板橋壽司從路邊攤轉變成日式店面的經營方式，客人始終絡繹不絕，店內除了平價壽司、日式炒麵外，幾乎每桌必點的菜色就是關東煮。
這裡關東煮採自助式，全部將近20個品項，每樣食材的計價方式不同，像是白蘿蔔等蔬菜都以時價計算。儘管多半是市面上常見品項，但是甜不辣就遠比一般的厚2倍，且面積足足大上2倍。
而自製苦瓜丸用了近1/4條苦瓜，塞足魚漿肉餡；蛋丸則是在豆皮中包入餡料與半顆的蛋，而香魚包則是在魚輪中包入魚漿，十分有飽足感。
至於湯頭則是先以蘿蔔、高麗菜卷等熬煮，再加入所有的魚漿食材混煮出清澈又鮮甜的湯頭。搭配的沾醬混合味噌與辣椒醬，再以糯米粉勾芡，風味甜中帶辣。

板橋壽司
台北縣板橋市重慶路11號
(02)2955-6791
12:00~22:00
每月第4個周二休

台中伊賀屋是平價的日本料理店，10月份才推出日式關東煮檯。這裡的湯頭、醬料都是自製，還有不少手工的食材。料理長洪正和說：「我們是以新鮮魚漿做成，不加粉料，質地很紮實，不會因為熱脹冷縮而影響口感，湯頭也都是以柴魚當天熬煮，喝來不死鹹。」
我嘗了包入整尾活蝦的鮮蝦卷，吃來很鮮美，還有包了山藥的山藥丸子與香蔥甜不辣，入口都很彈牙。苦瓜封嚼來多汁，還會釋出花枝漿的鮮味，搭配酸甘鹹香的特調沾醬，更是夠味。
由於店裡的魚穫都是老闆廖文村當天採買，除了關東煮外，品嘗原味的酒蒸蛤蜊、鹽水嗆蝦也都是可以嘗到新鮮海味的招牌料理，喜愛重口味的人還能嘗試麻油白帶，肉質煮得很入味，嚼來盡是薑片、麻油香。

台中伊賀屋精挑新鮮食材

台中伊賀屋
台中市上安路60號
(04)2708-0690
17:00~01:00
周一休

關東煮、黑輪是常見的平民小吃，說來沒有多大的學問，但對正香鮮老闆林峻堤來說可不是這麼一回事，「除了米血、白蘿蔔、玉米之外，其他包含黑輪、天婦羅、花枝排等近20種等產品都是自己做的」他說。
拿出解凍中的整尾旗魚，他說：「旗魚去頭去尾，再把容易有腥味的黑肉除掉後，留下精華的魚肉才拿來做成魚漿。」林峻堤強調，魚肉的新鮮度關係著口感與鮮甜味，所以魚穫等級不能差，而且都是每天現做，賣完就沒了。
這裡的關東煮吃來口感軟Q，沒有臭腥味。像自製的高麗菜卷與苦瓜封，是以魚漿加絞肉稍微調味後，分別以高麗菜包起或塞入苦瓜裡蒸熟，「以蒸的替代煮的，甜味不會流失。」林峻堤說。
至於湯頭，林峻堤說：「是每天用豬骨頭加洋蔥、昆布等熬4個小時而成。」灑一點芹菜末，湯汁喝來頗為甘甜，將油炸的櫻花蝦排、天婦羅浸入湯裡，吸點湯汁再品嘗，軟Ｑ口感中多了鮮甜滋味。

高雄市明倫路496號
(07)522-9130
11:00~19:30
周日休

7-ELEVEn早期關東煮品項將近有20種，多半是以魚漿製品的中式口味為主，並以串籤方式販售，幾乎看不到易熟易爛的生鮮食材。不過最近因業績下滑，7-ELEVEn陸續改變關東煮販售方式，不僅減少魚漿製品，加入更多生鮮食材，並去除串籤的做法，湯頭也改成更清澈的配方，雖然品項僅剩下14種，但口感卻更多元。
「例如食材中選用了石安農場的雞蛋、埔里的香菇與彰化的黑豬肉等，而湯頭則是以柴魚、昆布當基底，夏天較為清爽，冬天則變濃郁。」商品採購經理周佩嬋說。另外最貼心的是每一樣食材都有標示熱量，並且控制在100卡以下，吃來更是健康無負擔。
目前已陸續改裝350家，預估12月全台將會有1000家供應新的關東煮。