旗魚米粉湯湯鮮魚丸Q

出版時間 2008/10/27

運將朱誠厚過去是在載客時發現「新竹米粉湯」的，他分析地說：「延平北路這一帶光是賣旗魚米粉的就有4~5家，他們雖然是賣最貴的，不過生意卻是最好的，因為他們1碗抵別人2碗，真材實料的鮮味更是別家比不上的。」

是什麼滋味能讓懂吃愛吃的朱誠厚一吃20年，「這裡的米粉湯好吃，最重要的是湯頭和油蔥酥很香，他們常常收工時炸油蔥酥，我開車經過時，整條街都可以聞到香味。」朱誠厚說：「我剛吃時是老老闆在做，當年還是用推車在賣，漸漸地才有現在的店面。你知道，好吃的米粉湯一定得用瓷碗裝，才能散發出好的味道，像這裡就絕不用美耐碗，至今輪到第二代經營，也堅持只用瓷碗。」
米粉湯上桌湯頭看起來很清澈，朱誠厚說：「湯底不但是用旗魚的大骨下去熬，為了維持整鍋的鮮甜，還必須不斷加入新鮮的魚肉，有時候老老闆來視察，看到保鮮魚肉的冰擺太少了，還會破口大罵。」而且一般米粉湯配料只添加油蔥酥、芹菜，「新竹米粉湯」卻連颱風一斤青蒜漲到300元，都絕不偷工減料。
接著朱誠厚說了一個令人感動的小秘密：「這裡賣米粉湯，傳承一個習慣，就是老老闆和現任老闆只要看到手髒的人或是做黑手的人，米粉湯都會給的特別大碗，擔心對方會吃不飽。」所以在這裡就算吃一碗米粉湯不滿足，想要再點一碗時，店家還會建議你先點半碗，「不是怕你吃，而是要你惜情惜物不要浪費。」朱誠厚說。

吃米粉湯朱誠厚總少不了點上紅燒肉和肉皮來搭配，「紅燒肉的紅糟是老老闆自己做的，醃的豬肉有三層肉和瘦肉兩種，我個人比較喜歡吃三層肉的紅燒肉，比較香也比較有口感。」而黑豬的肉皮，只要高湯燙過，吃來Q度足外，也頗有咬勁。「這裡的米粉吃來很Q，旗魚丸也很香，我常吃完還打包回去，由於米粉是細的，回到家也不會糊爛，況且下車後，整個車內還有米粉湯的香味呢！」朱誠厚滿意地推薦著說。

光吃米粉湯不過癮，朱誠厚建議幾項一定要點的小菜，「炸蝦、蚵仔酥、粉肝我常點，雞卷雖然我不喜歡吃，但是這裡的做法很古早味，材料有豬肉、洋蔥、魚漿。」炸蝦用的是白蝦，沾粉炸後，吃來鮮香無比，老闆娘邱慧冠解釋說：「每天都是我公公到魚市場買回一隻隻手工現剝的，你看還留著尾巴。」而蚵仔酥，用的也是東石那邊的蚵仔，「雖然小顆，但是味道很鮮。」運將朱誠厚說。粉肝吃來嫩又回甘，老闆娘透露，原來是用中藥和甘草下去泡過。