明蝦粉絲煲入味鹹香滋味濃

出版時間 2008/10/13

運將胡哲嘉是土生土長的三峽小孩，問起當地有什麼美味值得推薦，他馬上就唸出一長串口袋名單，「國光街的牛角麵包、民生街的阿來伯豆花、中正路大埔郵局前的臭豆腐……，這些都是我愛吃的在地美味！」胡哲嘉說。

撇開小吃，最讓胡哲嘉興奮的就是現在三峽也吃得到高明駿．皇城泰式主題餐廳的菜。「以前常有客人叫我的車去土城的皇城吃飯，次數多了，我就很好奇，想去試試這家餐廳到底哪裡好吃？」對美食向來勇於嘗鮮的胡哲嘉，就這樣成為皇城的主顧。胡哲嘉繼續說：「我覺得開餐廳最難就是堅持品質，距離我第一次到皇城用餐已經5年多了，這裡的用料、口味都保持得很好，雖然不算便宜，但是帶親友來能吃得賓主盡歡，就覺得很值得。」皇城的三峽店雖然是今年初才開幕，但由經營土城店10多年的老闆廖六飆(高明駿同鄉好友)親自坐鎮，口味表現同樣讓胡哲嘉滿意，這道用明蝦與冬粉製做的蝦煲就很得胡哲嘉歡心。

「我們用10尾1斤的明蝦取代一般用的草蝦或白蝦，爆香蔥、薑、蒜，加入蠔油、高湯、黑胡椒煮開後，先下冬粉等其吸足醬汁，再擺入對切的明蝦燜煮至蝦肉熟透。」廖六飆說。鮮香熱燙是蝦煲上桌掀蓋時給我的第一印象，Q軟入味的冬粉不需多嚼就在口中化開，明蝦的肉質則相對緊實有勁，愈咬愈顯鮮甜。搭配上爽脆的芹菜段，整體風味更顯香濃。
金錢蝦餅也是胡哲嘉指名的好菜，他說：「這裡的金錢蝦餅做得比月亮蝦餅還厚，吃起來口感更棒！」皇城的金錢蝦餅，做法是絞碎蝦肉和肥豬肉以20：1的比例，手打成帶彈性的蝦漿，整形成厚約1.5公分的餅狀沾粉下鍋酥炸。咬下沾著濃濃梅子醬的蝦餅，蝦子的鮮味跟Q實的口感同時在口中奔放，讓我顧不得熱，一口接下一口。胡哲嘉見狀也挾起一塊往嘴裡送，畢竟面對美食，客氣的人最後只有吃「虧」的份兒啊！

皇城的料理口味偏重，用餐後建議來份清涼甜蜜的摩摩喳喳清口。小小一碗裡有綿香的綠豆仁、滑溜西米露、QQ亞達枳、軟嫩菠蘿蜜，還有多汁的紅毛丹。鋪上碎冰、淋上椰奶一起混合著吃，滋味豐富香甜。另外推薦這裡的奶茶，利用3種茶葉泡製而成的茶湯香醇甜滑，風味不輸港式的絲襪奶茶。

為了讓料理更有獨特風味，皇城的許多調味醬料都是自己製做，不用坊間的現成品。例如講究酸、甜、辣的三味松鼠魚，所使用的辣椒醬就是用絞碎的大紅辣椒、蒜頭與洋蔥，小火慢煮去水分，集合辣椒的香與洋蔥的甜，口感卻不會過辣和鹹而難以入口。蝦醬四季豆用的蝦醬，也非一般用小蝦發酵而成，而是用切碎的金勾蝦米與炸香的紅蔥頭炒到酥香，光聞就香氣四溢，搭配蔬菜拌炒更增風味。

脆嫩多汁的四季豆與自家特製的蝦醬拌炒，香而不腥，屬重口味的蔬菜料理。