江蘇 揚州 遊逛鹽商大宅園林

秋風初吹的揚州，雖然沒有3月天的煙雨朦朧、花團錦簇點綴，但仍是處處楊柳隨風垂盪，瀰漫詩情畫意的氛圍，難怪清乾隆皇6度遊江南，揚州就探訪了5次，這趟我循著他的腳步，一探揚州最迷人的風光景致。
京航大運河自隋代開通後，長江與運河在揚州交匯，讓這裡成為江南水運樞紐，也孕育了不少富商，尤以清代最盛。當年各家象徵家產的偌大宅院，多集中在雙東歷史街區(東圈門、東關街一帶)，所以得有「揚州園林甲天下」之盛名，當中又以「汪氏小苑」最富貴氣。

汪氏小苑的屋主汪竹銘，是清末民初由安徽到揚州發展的鹽商，他的宅院為當地保存最為完整的鹽商宅院之一。迎客大堂表現主人的富貴大氣，花園後院則利用假石山水點綴展現悠閒氛圍；愈往裡面走去，則愈能看出前人男尊女卑的觀念，像是家中主人與男丁的房間、私院就顯得寬敞，反觀女孩子的房間則位在最裡面的角落，並且十分窄小。
由汪氏小苑的後門走出，即是有著仿古建築的東關街。來往遊人乘坐三輪車穿行街道，讓時光似乎回到民初時代，我懷著這份思古幽情，踏走在石板路上續往另一處的私家園林「个園」走去。

穿著古意的解說員踏入汪氏小苑的秋嫮軒，恍然間，時光好像回到了過去。

被列為中國四大園林之一的个園，是清嘉慶年間兩淮鹽業商總黃至筠的家宅，園內以竹石作為造景主軸，因此園林的名稱都取「竹」的半字為名。相較於汪氏小苑貴氣，个園多了份文人雅致，利用太湖石堆疊出層峰的假山，並營造四季分明的景色氛圍，是揚州鹽商園林中，較為少見的特色。
除了園林之美，造訪揚州一定也不容錯過「三刀」；分別為廚刀、剃頭刀與修腳刀。自1830年創建至今的老字號「揚州三把刀專賣」，品質歷經百年肯定，其中廚刀價格約227.5元台幣起；或可到1839年開業至今的「包氏腳藝」，讓老師傅以修腳刀打理自己的雙足(約180元台幣)；而若是想嘗一下聞名的「揚州炒飯」，東關街上的餐館幾乎都有提供，一盤約19元台幣起，即可品嘗由師傅精湛廚藝作出的揚州炒飯喔！

行在揚州雙東歷史街區上，兩排仿古建築，營造舊時氛圍。

古人很重視窗牆裝飾，汪氏小苑特別設計「蝙蝠」，用「福」(蝠)的諧音為主人帶來好兆頭。

張羅汪式一家子的伙食，自然需要寬敞的灶房。

「揚州三把刀專賣」是百年老字號，售有廚刀、剃頭刀與修腳刀。

建於西元1839年的包氏腳藝，傳承著名揚州修腳功夫。

道地揚州炒飯，不僅火侯掌握得當，且師傅炒拌功夫精湛，才能讓米飯粒粒分開。

冶春園名列清代揚州八大園之一，因是清乾隆皇帝水上遊覽路線途經之處而聲名大噪，所以自從清代以來，這裡餐廳林立，又以「冶春花園」這家百年老店最知名。招牌商品如「燙乾絲」(約71元台幣)，可品嘗師傅以細緻刀功切出的豆乾絲， 沾上特調麻油醬汁，十分開胃。「銀絲酥餅」(約6元台幣)，一口咬下，表皮口感酥中帶脆，內餡則是飽滿蘿蔔絲，有著鹹中帶甘的滋味。
而這裡的「皮包水」(帶著湯汁的餃子或湯包）中，像「冶春蒸餃」(約9元台幣)，飽滿的豬肉餡，教人十分滿足；「三丁包」(約6元台幣)採用筍丁、豬肉與雞汁為餡，造就多層次的口感。至於「蟹黃湯包」(約47元台幣)，外觀上像是普通的包子，但是將吸管插入後，從包子內湧出的蟹黃湯汁，讓人回味無窮呢！

「銀絲酥餅」表皮烤得酥脆，內餡擁有豐富蘿蔔絲。

「蟹黃湯包」以麵皮包裹住濃郁的蟹黃湯，用吸管即可品嘗美味。

「燙乾絲」呈現師傅俐落刀功，搭配清爽醬汁，十分開胃。