對抗不景氣 名師示範 低價肩胛牛肉 50元好菜上桌

對抗不景氣，窮則變，變則通的情況下，美國牛肉協會今年積極開發低價的肩胛部位，美國肉協處長吳秋衡說：「去年7-8月開始美國肩胛肉突然降價，價格約只是沙朗的一半，所以大家若是懂得撿這個便宜，用廚藝來加值，就能享有3種不同的口感。」
這塊肉目前不少燒肉店和火鍋店已開始採用，美國肉協看中這個低價消費的市場，年中決定大力推廣這塊肩胛肉，國立高雄餐旅學院陳寬定教授表示：「這塊肉上面的部分有均勻的雪花，可以帶替沙朗使用，但是價格卻只有沙朗的一半，善用這塊肉做菜，家庭主婦絕對可以省下不少錢。」
擅長小氣料理的烹飪老師溫蒂也表示：「這塊肉上面油花足，煎起牛排，有神戶牛排的油香但卻有咬勁，非常適合用來燒烤，下方可以當火鍋片或是燉煮都很美味。」

美國肉協處長 吳秋衡

高雄餐旅學院 陳寬定教授

烹飪老師 溫蒂

菜價：50元
材料：壽喜燒片6片、芹菜2株、洋蔥1╱4顆、海鹽少許
醬料：黃芥末1大匙、蜂蜜1大匙
準備：芹菜洗淨去皮切成細條；將芹菜條放入攪拌均勻的蜂蜜芥末醬中。

洋蔥切細絲後，泡冰水冰鎮。

將牛肉片包入裹入調好味的芹菜條。

熱油鍋用中火將牛肉片煎至八分熟即可灑上海鹽，牛肉卷上面裝飾洋蔥絲，將剩下的蜂蜜芥末醬，劃一道在旁邊盤飾。

菜價：50元
材料：起司塊6顆、壽喜燒片6片、芝麻葉6片、海鹽、黑胡椒各少許、竹籤6支

牛肉包入軟起司，吃來奶香十足，滑嫩多汁。（陳寬定示範）

牛肉片包入起司，修除多餘的部位，插上竹籤。

將牛肉用鍋子煎熟，灑上海鹽、黑胡椒，裝飾芝麻葉即可。

菜價：50元
材料：壽喜燒片8片、生菜或芝麻葉少許、鹽少許
九層塔醬：九層塔1把、松子30克、橄欖油2大匙、起司粉2大匙用果汁機打成醬汁。

牛肉片經過九層塔的醃泡後，吃來軟香肉潤。（陳寬定示範）

將九層塔醬放入鍋中炒香。

續放入牛肉片，放入鍋中沾九層塔醬煎熟，盤飾生菜即可。

菜價：50元 材料 洋蔥絲10克、梅花燒烤片8片、美白菇1把、茶樹菇1把、鹽、黑胡椒少許
準備：1.牛肉先快炒撈起備用。2.菇類洗淨切段。

牛肉片加入菇類快炒，能增加牛肉的爽脆感。（陳寬定示範）

將洋蔥絲爆香，放入菇快炒，並用鹽、黑胡椒調味即可。

將調好味的菇類加入快炒的肉片。

菜價：50元╱單份
材料：梅花牛排100克、洋蔥半顆、番茄半顆
調味料：豆瓣醬1小匙、紹興酒50c.c.

紅燒牛肉吃來口感軟嫩香濃，搭配麵類或是米飯都很方便。（溫蒂示範）

洋蔥切塊、番茄切塊炒香，放入切塊的牛肉，炒至牛肉變色，放入紹興酒炒香後，移至燉鍋中，放入適量的水燉煮30分鐘即可。

菜價：50元
材料：蒜末5克、咖哩牛肉塊50克、玉米粒50克、紅椒丁10克、鹽、蔥花少許
醃料：太白粉、香油、醬油少許

牛肉丁吃來香嫩有汁，多了玉米的甜嫩，口感更豐富。（溫蒂示範）

將牛肉切丁，用太白粉、香油、醬油先醃過。爆香大蒜後，放入肉丁快炒，再放入玉米丁、甜椒丁，加鹽灑蔥花。

這塊肉位於牛背肩胛，由於是牛隻肩部常動的部位，所以筋和韌帶比較多，目前超市和大賣場均修掉這些筋膜，改以梅花肉、梅花牛排、咖哩牛肉塊、壽喜燒片、梅花燒烤片等不同名稱呈現，而若是買的是梅花牛排，也可自行切塊，部分當牛排，部分炒肉或燉煮。

肩胛牛肉介紹

可在家自行切割