蒜泥白肉卷香潤不肥膩

出版時間 2008/08/26

坊間標榜家常味的館子多如牛毛，不管賣的是哪種風味，卻都因為做菜的人用慣了味精、雞粉等人工甘味，使得家常菜不再自然，多吃幾口便讓人口乾舌燥，急著找水喝。

跟多數老字號一樣，小魏川菜不講究裝潢與門面，其所以能在競爭激烈的台北車站商圈生存，靠的就是可口、無負擔的家廚風味。這裡的菜色平均價位約在200元上下，老闆姜錦城做菜雖不用衿貴食材，卻因做過蔬菜批發生意，特別懂得精挑食材。這正是為何同樣的乾煸四季豆，小魏炒的就是比較脆嫩多汁；同樣的紅燒牛腩，小魏燒的就是多了分鮮甜的原因所在。
用餐時間一到，附近的上班族和專程前來解饞的老客人從四方湧入，將餐廳擠得鬧哄哄的。若同行的人少，直接點幾盤回鍋肉、麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香茄子等夠味的小炒即可。若共餐的人多，則可先預訂1~2道需要火候的大菜，罐煨牛筋、魚香八寶鴨等都是不錯選擇。
服務阿姨推薦的蒜泥白肉，據說是客人吃完後都會再加點的招牌菜。一般蒜泥白肉的做法，是把豬五花肉片燙熟再沾蒜泥醬油。小魏的做法卻是將肉片包著小黃瓜，捲成蒜泥白肉卷，除增加口感、解油膩，也比傳統的肉片形狀更好入口。五花肉片的肥嫩與小黃瓜的薄脆，搭配上番茄醬、醬油、蒜頭等調成的沾料，在嘴裡化成清爽香潤的滋味，夏天吃也不覺得油膩。

而小魏川菜的五更牛腩也值得推薦，老闆用的牛腩取自鮮味較足的台灣牛，與番茄、大白菜等蔬菜一起燉煮入味，肉質燉得熟度剛好，既不會爛到毫無嚼勁，也不會太硬無法嚼散，連帶筋的部分也燉得Q軟香透，可以輕鬆下嚥。燉肉湯汁融入了蔬菜風味，自然柔順的酸甜可直接飲用，也可澆淋在飯上拌食，唏哩呼嚕，一大碗白飯不消片刻就吃光了。