香港四大天王愛吃的 5道粵菜

出版時間 2008/08/04

排骨肉質新鮮，酥炸後用快火炒香，吃來香酥多汁。

香宮行政主廚蔡耀文提起在福臨門餐廳工作4年歲月，很謙虛地說：「那段工作歷練，讓我受益良多。」其實，能在福臨門上班的廚師都一定得有過人的手藝，「在那裡談生意往往一筆就好幾10億港幣，魚翅、鮑魚就跟小吃一樣平常，所以那段時間我處理過許多平常不容易見到的高檔食材，也累積不少料理的經驗。」蔡耀文說。

由於廚師水準高，菜色穩定，富豪幾乎天天報到下，福臨門餐廳又有富豪飯店之稱，「在香港五星級飯店若有10家，有7間的中餐主廚絕對都是福臨門出去的。」同樣的蔡耀文被挖角來台北香宮後，今夏索性推出過去四大天王在福臨門最愛吃的私房粵菜，「張學友口味很傳統，最愛吃香酥貴妃骨和馬友鹹魚蒸肉餅，來台一定住我們飯店，所以常下來香宮吃飯，今年來台開演唱會時，甚至演唱結束後晚上11點多還叫room service（客房服務）呢！」

香酥貴妃骨用的是比較肥的肚腩部位，沾太白粉酥炸後，用蒜蓉、蔥末、紅辣椒、椒鹽快炒，上桌前灑上少許花雕酒，吃來脂肪和豐厚的肉汁交織，外酥香肉軟嫩，趁熱吃十分過癮。
至於，馬友鹹魚蒸肉餅雖然對台灣人陌生，但如果說是類似台灣的瓜仔肉，大家就會了解，「這個菜要好吃必須選擇鹹魚靠近尾巴的一段，通常那段肉質最紮實。」挾起梅花肉做的肉餅，配上鹹魚，「吃來QQ的很下飯」張學友曾經這樣稱讚。

肉末加入蠔油、太白粉、胡椒粉、花雕酒調味後，放上煎過的鹹魚大火快蒸。