食玩北京城1 劉宅食府尋昔日家常京菜味道

出版時間 2008/07/30

要不是「劉宅食府」位置實在隱密，我相信其生意一定比現在更好。位在東四蔣家大院胡同裡的這間餐廳，胡同很小，小得連車子都進不去，唯有徒步走。走入大門，映入眼簾是一道灰磚雕花影壁，影壁下放上一個瓦缸，瓦缸游動數尾金魚；再往內走，院子四周是包廂，包廂裡的窗戶都貼上紅色剪紙雕花，再加上穿上小鳳仙裝的侍應，一副大宅門的氣派；曾幾何時，劉家菜亦顯赫一時。

翻開歷史，在清末民初劉家菜和譚家菜齊名，劉家菜經營的是地道老北京風味小菜，而譚家菜則重鮑參翅肚的珍品；只是譚家菜菜品矜貴受到人們青睞，而劉家菜則慢慢被遺忘；直到1998年，劉宅食府的後人劉江雲開始重振劉家菜聲威，便在自家門庭重操故業起來。
在這裡我嘗了豆醬（約32元台幣），由豬蹄熬湯加上醬菜丁、蔬菜丁、黃豆、豆腐乾和紅蘿蔔絲等，放入冰箱結成肉凍；蘸料用香油、醋、蒜蓉調配，把調料調勻撒在豆醬上為正宗吃法；豆醬口感韌而有彈性，調料酸甜帶微辣，十分開胃。
而爆肚（約72元台幣）可說是北京風味名吃中的名吃，將鮮牛肚或鮮羊肚洗淨整理後，切成條塊狀，用沸水煮熟，再蘸芝麻醬、醋、辣椒油、蔥花等所拌成的調料來吃；牛肚再沒有任何羶味，爽脆帶鮮，特製醬汁集麻、辣、香於一身，濃香而不膩，教人吃不停口。
劉宅三不沾，一道甜點竟要價約232元台幣，比甚麼糖醋魚、紅燒蝦還要貴，而且最主要的材料只是蛋黃和糖！但這道甜點花在工夫上：整個菜要用慢火烹製，要不停撥轉、不停炒動，待蛋黃凝固後，又要不停擠壓、不停拍打，使其油亮不沾，而吃時，以不沾盤、不沾牙、不沾勺為上品故名「三不沾」，只是我略嫌味道太甜。