氣泡酒 跳耀舌尖的輕快節奏

氣泡酒中最著名的莫過於香檳(champagne)，但並非所有氣泡酒都能稱做香檳。依據法國AOC(Appellation d'origine contrôlée，法國法定命名產區制度)規定，只有用法國香檳區種出葡萄，以傳統香檳法製成，在瓶內經2次發酵，並在香檳區酒窖陳年至少12個月的氣泡酒才能稱為香檳。法國其他產區或其他國家釀製的，只能稱為氣泡酒而不能稱為香檳。

香檳以等級區分為無年份香檳(Non Vintage, 簡稱N.V.)、年份香檳(Vintage)、頂級香檳(Cuvee)3大類型。無年份香檳是混合不同年份的葡萄酒，依據酒廠的風格與喜好調製而成，價格在3、4000元之間，比起要價動輒近萬元的年份香檳和頂級香檳，是較易入門的基本款。氣泡酒的甜度可從酒標判別，喜歡酸一點口感的人可選標示brut(不甜)的，喜歡喝甜一點的人則可選擇demi-sec(微甜)的口味。除了法國，其實還有不少知名的氣泡酒產地，例如義大利的Asti，西班牙的Cava，和澳洲的Yarra Valley所產的氣泡酒，風味雖較香檳清淡，實惠價格卻能讓人放懷暢飲。

釀製時添加黑皮諾(Pinot Noir)葡萄皮進行發酵，呈現美麗的粉紅色，口感帶有一點莓果香甜。(ZIGAZAGA)

酸中帶甜的義大利氣泡酒，喝來帶有花果、桃子香，很清新。(屋頂沙發餐廳)

凱歌皇牌特級香檳帶有柔順的水果、山楂與麝香味，酩悅無年份香檳則散發白檸檬與葡萄花蕾的芳香。

開香檳時應用拇指抵住瓶塞，再慢慢旋轉瓶身，防止瓶中氣壓使瓶塞飛衝而出。

屋頂餐廳吧台組長小安說：「喝香檳的正確溫度是8~12℃，所以冰桶須放半桶水及冰塊，將香檳冰上半個小時，才能喝到最佳口感。」

一般而言，風味不甜或較不甜的氣泡酒較適合佐餐，海鮮、魚類和淡味的起司，都是不錯的搭配組合，由於酒體帶有柔細清爽的氣泡，品嘗帶辣味的料理如泰國菜時，還有舒緩刺激口感的作用。至於甜度較高的氣泡酒，則適合單飲或搭配甜點享用。

胡椒鮭魚佐莎莎醬480元肥嫩鮭魚沾黑胡椒粒後微煎，搭配清爽的莎莎醬佐以氣泡酒，清爽不油膩。(巴黎廳1930)

青木瓜蝦沙拉380元青木瓜蝦沙拉搭配酸中帶甜的氣泡酒，有著意想不到的加分效果。(SUKHOTHAI)

泰式酸肉排骨480元氣泡酒搭配以特殊方式發酵而成的酸肉肋排，清新口氣、更顯菜餚香美。(SUKHOTHAI)

起司盤480元5種不同風味的義大利起司，適合搭配不甜的氣泡酒。(ZIGAZAGA)

涼拌海鮮160元海鮮甜嫩的口感與氣泡酒酸甜氣息，兩者在口中交會出清爽的夏滋味。(屋頂沙發餐廳)

˙巴黎廳1930：02-2597-1234
台北市民權東路2段41號(亞都麗緻飯店)
˙SUKHOTHAI：02-2321-1818
台北市忠孝東路1段12號(喜來登飯店)
˙ZIGAZAGA：02-2720-1200轉3288
台北市松壽路2號(君悅飯店)
˙屋頂沙發餐廳：07-241-6666
高雄市新興區林森一路165號15樓
★酒價依各家店有所調整

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