水果入菜 增添清爽風味

當季新鮮水果直接品嘗固然就很美味，但其鮮甜的特性，若用來調飲料或製作小點心，也有讓味蕾驚豔的效果，在高雄三信家商中餐科擔任教師的林蕙招就說，「只要抓對水果的特性，隨意變換花樣就不是難事。像水果搭配豆漿打成飲料，就要避免如檸檬過酸的水果，否則豆漿易凝固變質。」
此外，接觸空氣太久會變色的水果，也必須事前處理，像香蕉可先沾抹檸檬汁、蘋果浸泡鹽水，都能避免變色。林蕙招還說，「水果入菜時，也可以加入同一種水果做的水果酒，更能增添風味。」

而高雄知名的諭泉冰果店第二代老闆蔡湧昌，所推出的古早味紅茶搭配濃郁豆漿頗受好評，號稱是「紅茶豆漿」的始祖，蔡湧昌以自家的無糖豆漿搭配水果，他說，「豆漿的營養逐漸為大家所認同，可取代牛奶打成水果飲料，但挑選的水果避免味道過重，否則會蓋掉豆香，像是香蕉、芒果就都不適合。」
他也說，「水果含纖維質，打成果汁建議不要過篩，才能美味兼顧營養。」

蔡湧昌是知名冰果店的老闆，對餐飲很有心得。

材料：鳳梨汁50c.c.、鳳梨果肉5小塊、葡萄汁50c.c.、葡萄果肉5顆、糯米300g、粽葉10片、繩子1把、糖1大匙、白酒1/2大匙、橄欖油1小匙、新鮮水果醬適量

不管是葡萄與鳳梨口味，吃起來冰涼軟Q，沾點水果醬，風味更爽口。(林蕙招示範)

糯米洗淨泡水6小時，滴乾水分後蒸熟，分成2份。

將糖、油、白酒依序拌入蒸熟的糯米，再分別拌入鳳梨汁和葡萄汁。

取粽葉折起，放入做法2，再分別包入鳳梨果肉或葡萄果肉，放入冰箱約1個小時，可搭配各種新鮮水果打成的醬汁。

材料：鳳梨心1支、各式水果適量
沾醬：煉乳2大匙、柳橙2顆
準備：柳橙去皮後打成泥。

利用鳳梨心做枝幹，插上水果球，沾煉乳或柳橙醬都很對味。(蔡湧昌示範)

將各式水果用挖球器挖成球狀。

牙籤插住水果球，另一端插入鳳梨心即可。

材料：義大利細麵100g、橄欖油1大匙、油醋3大匙，蘋果50g、李子50g、紅龍果50g、奇異果50g、蓮霧50g
醬汁：芒果200g、飲用水2大匙

水果涼麵拌入果泥醬汁、水果搭成多變又豐富的口感，十分爽口。(林蕙招示範)

芒果加飲用水，用果汁機打成芒果醬備用。

麵條煮熟，拌入橄欖油風乾後，拌入油醋。

水果切絲，鋪在麵條上，淋芒果醬即可。

材料：香蕉1根、鳳梨4片、柳橙1顆、葡萄10顆、檸檬1顆、蘋果1/4顆、芭樂1/4顆、葡萄乾少許
醬料：柳橙汁60c.c.、白酒60c.c.、奶油1大匙、砂糖2大匙
準備：檸檬榨汁，皮刨絲備用。其餘水果去皮切塊備用。

加熱後，水果融入奶油與酒香，吃起來酸甜夠味。(林蕙招示範)

香蕉浸檸檬汁避免變黑，和其餘水果放到焗烤盅裡。

再淋入柳橙汁、白酒，將奶油抹在焗烤盅內側邊緣。

灑砂糖，放入烤箱以200℃烤15分鐘，灑葡萄乾、檸檬皮絲。

材料：豆漿100c.c.、水果100g（鳳梨、葡萄或桃子皆可適用）

果香中飄散豆漿香氣，口感濃郁又健康。(蔡湧昌示範)

水果去皮去籽切塊，加豆漿用果汁機打勻即可。

Tips：可挑選無糖豆漿，豆香濃郁，味道也不會太甜膩。

材料：鳳梨100g、冰淇淋1球、養樂多1瓶、核桃20g、杏仁片10g、各式水果球(約12球)、葡萄乾少許、白酒少許
準備：核桃、杏仁片烤香備用。

酸甜的清爽風味裡，還飄散著核桃的堅果香。(蔡湧昌示範)

葡萄乾以白酒泡約15分鐘。

鳳梨、冰淇淋、核桃、養樂多用果汁機打勻。

水果球放入杯底，倒入做法2，灑杏仁片、葡萄乾。

材料：法國麵包1條、豬肉片100g、鳳梨100g切塊、洋蔥100g切絲、蒜末100g、椰漿60c.c.、蘋果1/2顆切塊
調味：咖哩粉20g、咖哩塊1塊

法國麵包夾了水果風味的咖哩醬料，味道濃郁飄散椰香。(林蕙招示範)

炒香蒜頭、洋蔥，加豬肉、咖哩粉、少許水煮滾，放入鳳梨、蘋果、椰漿、咖哩塊煮稠。

麵包烤熱，包入做法1即可。

材料：李子2粒（去皮去籽切片備用）、肉片100g、薑2片、貝果1個、洋蔥絲100g
調味：鹽、糖、太白粉水各少許

李子包進貝果裡，貝果軟Q，餡料帶著李子的酸香，吃來更不膩。(林蕙招示範)

爆香洋蔥、薑，放入豬肉炒熟，以鹽、糖調味，加水煮滾，放入李子果肉炒約1分鐘，用太白粉水勾芡。

貝果剖半後，包入做法1即可。

Tips：如果喜歡味道酸一些，可以再加入白醋調味。