香茅烤嫩雞軟嫩富香氣

出版時間 2008/05/07

經由親戚推薦，運將陳明清發現了超級泰，他說自己大多在努力跑車，較少時間與朋友聚餐，因此不能算是熟客，但只要友台找吃飯，尤其是泰式料理，他的首選肯定是這家泰國菜餐廳。
單身的陳明清已經年過半百，在家時很喜歡玩網路遊戲，甚至還曾約網友見面，陳明清笑著說：「見面時，網友年紀和我差不多，我們還互相取笑對方。」童心未泯的他很喜歡嘗鮮、也偏好重口味料理，在得知超級泰這家新餐廳時，便立即找機會品嘗，菜色讓他記憶深刻。

因為愛吃海鮮，陳明清推薦的是很常見的涼拌海鮮沙拉，他說：「這裡頭的海鮮夠『青』，酸辣程度剛好。」雖然是普通的菜色，但我覺得草蝦、軟絲與蛤蜊真的夠新鮮，口感脆Q，酸甜醬汁裡還有著特殊香氣。掌廚的Saichon Tsai說：「這是用檸檬汁加魚露調的，為了要讓酸勁溫和點，還加了泰國進口的椰糖。」
調味手法與涼拌海鮮沙拉類似的涼拌木瓜絲，裡頭也加了椰糖，讓味道更柔順，而且還多了脆脆的碎花生，Saichon Tsai刻意將木瓜絲切得較粗，醃的時間雖須久一點，但口感更脆，也更酸甜入味。
另一道香茅烤嫩雞，則是表皮焦香、肉質軟嫩，鹹香滋味中有檸檬香氣，另一位泰籍的Sumontra Tsai師傅說：「雞肉先用香茅、南薑、檸檬葉醃4小時，烤之前要用手抓入味，肉才會嫩。」蘸上以辣椒、醋、糖等調味料調成的三味醬，吃來不膩。

原來Saichon Tsai與Sumontra Tsai都是泰國人，曾在高雄福華飯店與台南大億麗緻酒店的泰國菜餐廳服務，兩人合開了這家餐廳，雖然裝潢簡單，座位不超過30個，但精湛道地的廚藝，讓陳明清覺得真的很值得推薦。

粉絲蝦煲利用青蔥、芹菜、南薑、洋蔥與黑胡椒爆香，再拌炒草蝦與粉絲。草蝦貼心地略切過，也去沙腸，讓人食用方便，粉絲吸滿辛香料與草蝦甜味，入口Q彈鮮美。
而招牌菜滑蛋咖哩軟殼蟹，則方便了嫌剝殼麻煩的食客，裹粉炸過的軟殼蟹可以整隻入口豪邁大啖，醬汁中有咖哩粉、大蒜、洋蔥、蠔油、糖與奶水，再加了蛋。因此軟殼蟹咬下時，除了有醬汁的香濃綿滑，軟殼蟹本身還釋出鮮甜肉汁，滋味豐富。