材料：板豆腐1塊、美國肋眼牛肉400克、洋蔥240克、紅蘿蔔160克、馬鈴薯500克、蒟蒻1包約300克、水1600c.c.
調味料：胡麻油適量、味醂少許、醬油適量、白砂糖少許
準備：馬鈴薯去皮、洋蔥、紅蘿蔔、牛肉、豆腐切塊；蒟蒻汆燙備用。
Tips：馬鈴薯可依個人口味增減。
以胡麻油爆香洋蔥，拌炒馬鈴薯、紅蘿蔔與牛肉塊，食材燉煮前先經過拌炒會更美味。
然後加入1600c.c.水，再續入蒟蒻，待煮滾後去渣，以小火燜煮30分鐘。
加入適量的味醂、醬油、白砂糖等調味，最後放入豆腐煮3分鐘即完成。
材料：牛蒡30克、麵粉少許、嫩豆腐1塊、酪梨2片、納豆1大匙
調味：黃芥末醬少許
將豆腐切成1公分片狀，切三片備用。
將豆腐片依序夾入酪梨、納豆即可。
將牛蒡絲沾少許麵粉，油炸成金黃色灑在豆腐上，再以黃芥末醬調味，可豐富豆腐的口感。
材料：嫩豆腐1塊、奇異果1顆切丁、草莓4顆切丁、麵粉適量、蛋黃1顆、麵包粉少許
先將豆腐壓成碎泥，去水分後，再將豆腐泥、草莓丁與奇異果丁拌勻(餡料可換各式水果或肉餡)捏成小圓形。
將餡料依序沾上麵粉，刷上蛋黃汁，少量麵包粉成型，下油鍋炸時才不會散掉！
油炸至金黃色後，轉大火快速酥炸2秒，油瀝乾後即可起鍋。
「老爺大酒店」的藍文彬師傅有超過30年以上的日本料理工作經驗，他曾在日本東京的巢鴨餐廳學藝，也經常到日本各地研習地方料理，偏愛傳統與道地的日式家常口味。
他在示範豆腐料理時說：「一般日本家庭料理常用到豆腐，豆腐對日本人而言不只是平價，更是與許多食材搭配得宜的營養美食。」不僅如此，他還教了一個處理豆腐的小妙方。
在料理豆腐時，無論是煮、炒、炸、涼拌，都要因不同的料理手法不同來處理豆腐，「例如煮豆腐時，很多家庭主婦習慣將豆腐和其他食材一起下鍋烹煮，其實這樣豆腐很容易煮成豆腐渣，所以要最後才放入豆腐，再以大火滾一下，這樣不僅豆腐熟了，也保留了其口感，不至於煮爛。」他說。
藍文彬師傅還提醒：「調味的方式也要注意，一般燉煮要在最後才放調味料，因為當食材煮開，反而容易吸收味道。」最後才放調味料也有助於控制菜餚的鹹淡，但若是滷的料理就另當別論。
由於一般豆腐在冷藏過後會出水，而烹調豆腐料理時，若沒經過去水處理，豆腐釋出的水分會影響到口感與食材融合的味道。
「我習慣一早先將要處理的豆腐從冰箱拿出來，放在2個平盤中間，讓豆腐經過自然施壓而出水，等到中午要處理時，再將水分倒掉，不僅節省了料理的時間，更可增進豆腐的口感。」藍文彬師傅笑著說。
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