老闆薛進強回憶說，「12年前開第一家店時，45坪大就擺了100多個座位。」但日前剛開幕，位在「高雄女中」對面的「幕府壽司英雄店」店內空間有80坪大，但1、2樓總座位數只有約82個左右，薛進強說，「提升店內用餐空間的舒適感，除了符合消費潮流的需要，也希望展現老闆回饋客人的心意。」
推門進入店裡，感覺上置身於一個藝術空間，從古樸素雅的清水磚到特製的木桌椅，充滿設計感，牆面上掛著美術畫作，櫃上還有許多陶藝創作，薛進強說，聘請日本安藤忠雄入室弟子毛森江建築師設計，希望讓餐廳多一點典藏的價值，而不只是個營利的地方。
「幕府」是家壽司專賣，當年從海苔、豆皮、旗魚、鮪魚、鮭魚等5、6種口味開始，到現在店內壽司有2、30種。薛進強認為，「食材是美味的關鍵，以米來說，必須整顆完整，碎米會影響口感與香氣，因此挑米和洗米時都要注意。一直到現在，薛進強都是親自到魚市場挑選當天從東港送來的魚穫，所以，『幕府』的海鮮存放都不會超過24小時，以確保新鮮。」
「炙牛肉」握壽司用的是美國牛肉，只以海鹽提出牛肉的鮮甜，牛肉切薄片炙燒約7、8分熟的熟度，帶有油花的牛肉肉質嫩，炙燒出油脂的香氣，伴著微酸的醋飯，滋味鮮美。另一道「炙鮭魚」握壽司用的則是油脂豐富的魚腹肉部位，簡單的炙燒表面至金黃，但魚身本身還是生的，魚肉的油脂受熱口感更香，更鮮甜，塗上一些特調的和風醬，伴著鮭魚卵、蔥花，口感豐富。
而熟客大多會點來搭配的「味噌湯」，薛進強說，挑選的小魚乾屬於品質較佳的，與味噌搭配熬煮的湯頭，口感乾醇帶有海的鮮味卻不腥。
這款綜合「招牌壽司」共有鮪魚、鮭魚、旗魚、海苔、豆皮、大蝦、鮪魚沙拉、鰻魚、魚子醬（鮭魚卵）、干貝唇、龍蝦等11種口味，沒有特殊喜愛的人，點這一盤，不僅可以吃到店裡的招牌壽司，同時也能吃得飽。
清脆的海苔裡頭包的鮮蝦肉質有彈性，口感鮮甜，搭配清爽的蘆筍，一些花生粉提香，柴魚片增添海味，特別的是，降低美奶滋的量，避免過於甜膩，更能嘗到各樣食材的滋味口感，吃來不覺膩口。
與一整片鮪魚肉的「鮪魚握壽司」吃來，這道「鮪魚鐵火軍艦」滋味又不同，鮪魚切丁塊以特調的醬汁稍微拌一下，鹹甜醬汁提出魚肉鮮，鋪到壽司飯上做成軍艦卷，灑上蔥花，魚肉嫩鮮，蔥花增清香。
「從『幕府』第一家店，我就常去吃，主要是壽司吃來不油膩，「幕府」食材用的新鮮，很好吃。這家新開的『英雄店』，店內空間設計的很藝術，在這裡吃飯，還能欣賞空間設計及牆上的畫作，氣氛更好。」
高雄市苓雅區五福三路117號
(07)281-5599
09:00~21:00
無休
無刷卡
附近不好停車
親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電話：0809-012-555
傳真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號
點我訂閲新聞信
