3種餡料 草蝦討喜上桌

材料：蛋1顆、洋蔥20克、荷蘭豆20克、紅蘿蔔20克、黑木耳20克、南瓜1/4顆、草蝦2隻，胡椒粉、壺底油少許、雞高湯適量
準備：將洋蔥、荷蘭豆、紅蘿蔔、黑木耳切絲，荷蘭豆絲汆燙備用。南瓜蒸熟打成泥以雞高湯煮熟備用。將蛋液過篩子炸出脆蛋絲撈起備用

將洋蔥、紅蘿蔔、黑木耳絲炒軟，加入蛋絲、荷蘭豆絲，以胡椒粉、壺底油調味拌勻。

將蝦子去殼，由背部劃１刀除去沙筋，再從對開兩邊的每邊中間各直劃１刀，讓蝦肉可攤開為一大片。

將步驟2放入保鮮膜中，再填入步驟1，將保鮮膜邊旋轉邊包起，除去空氣，抓成丸狀。

步驟3不拆開放入碗中，倒入滾水、蓋上保鮮膜燙約10分鐘，取出放在盛有南瓜泥的盤中即可。

材料：草蝦1隻、粿條1片、青蔥1根、雞高湯1//2碗
內餡材料：紅蘿蔔5克、香菇5克、冬筍5克、紅蔥頭5克，絞肉、花枝漿、胡椒粉少許
準備：將紅蘿蔔、香菇、冬筍、紅蔥頭切丁過油瀝乾。青蔥切段只取尾段部分。

白色的粿條裹起紅艷的蝦，再淋上翠綠的青汁，色澤相當美麗。

草蝦除去中段的蝦殼，背部劃1刀、腹部淺劃3刀。將內餡材料拌勻填入蝦背中。

粿條切長條形，將步驟1捲起，放入蒸籠蒸12分鐘取出。

將青蔥切段燙熟、冰鎮，放入果汁機中，與冷卻雞高湯打成泥淋在步驟2上即可。

材料：培根10克、洋蔥10克、蘑菇10克、牛奶30克、草蝦1隻，麵粉水、杏仁片少許

杏仁片與蝦子的奶餡，烤過之後香氣十分濃郁。

在蝦子背面由頭至尾畫１刀剖開，除去沙筋備用。

將培根、洋蔥、蘑菇切末炒熟加牛奶，用麵粉水勾芡煮到收汁放涼備用。

將步驟2填進步驟1中，上面插杏仁片裝飾，以180℃烤約12分鐘即可。

李明車主廚說：「只要刀法稍加變化，蝦子就能有不同的造型，常見的是切一刀煮熟讓蝦子捲起成為一朵花狀，或者在蝦子的腹部切開，防止蝦子捲起，就能做出一整尾的蝦料理，看起來比較有份量，造型也更有變化。」除了利用不同的刀法讓蝦子呈現不同的造型，李明車還分別調製3種不同的餡料，不但增加了蝦料理的份量，也賦予不同的風味。

像是「南瓜三絲蝦球」，紅白色的蝦肉包著炒香的蛋絲、蔬菜絲，再淋上南瓜醬相當有喜氣；裹上粿條的大蝦，以青蔥汁點出艷綠的對比色彩。製作「南瓜三絲蝦球」的時候，李明車提醒大家，因為蝦子容易熟，只要用80℃的熱水，以「泡」的方式讓蝦子熟就好，才不會讓包起來的蝦球爆開，同時也能吃出蝦肉的鮮甜。而「杏仁蘑菇焗大蝦」則是要用牛奶與麵粉，一起炒出內餡的濃郁奶味，烤起來才會有香氣。

李明車主廚教做的蝦料理，造型漂亮又能吃到不同風味的內餡。

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