「我最喜歡吃日本料理了！」這一天帶著全家到「一本和食」吃飯的生物科技業務蔣騰茂，因為吃到了美食，心情很好。
儘管工作忙碌，蔣騰茂假日都會帶家人外出用餐，他說，「沒吃過的餐廳就去吃吃看，發現好餐廳，我不只會常來，還會幫忙介紹客人來用餐呢！」對於「一本和食」，蔣騰茂說，「這裡的菜，我們一家都很喜歡，所以已經來過很多次了！」
「一家店食材新不新鮮，吃生魚片就知道了！」蔣騰茂很有經驗的說，「一本和食」的食材真的不錯，食材鮮，加上師傅的烹調手法用心，料理要難吃也難。就像他大力推薦的「炭燒金湯黑鮑魚」上桌時，我一時還以為自己眼花了！烤盤上的兩顆鮑魚竟然還蠕動著！料理總監邱維理說，「鮮活的才好吃呢！而且這種南非鮑魚肉質夠肥厚，就算烤熟了也不會縮太多，吃來很過癮！」
這道料理要先製作醬汁，以魚骨頭熬高湯，並加入蘋果、鳳梨、洋蔥和龍眼乾熬煮至濃稠。烤盤上先淋醬汁，再放活鮑魚，點火加熱，醬汁會漸漸地被鮑魚肉吸收，而這樣的做法不只讓鮑魚肉肥厚嫩Q有彈性，甜香的醬汁也能襯托出鮮味。
「一本和食」會讓蔣騰茂愛不釋口是有原因的，因料理總監邱維理總會推出創意菜色，像「冰的戀人酒餚」就包含有好幾種口味，例如「芋頭田樂燒」是將小芋頭蒸熟後，搭配干貝與鴻喜菇，鬆Q的芋頭滲入干貝的鮮味，吃來又有菌菇的清香。而「香煎魚安魚康魚肝佐桔醋」則能嘗到魚安魚康魚肝的油脂鮮味，而底層墊的豆腐，也因為吸收了魚脂，不僅味美鮮香，而且幾乎入口即化。
另一道「鱸鯛雲丹燒」，是將新鮮海膽加清酒調成醬，與魚肉一起烤熟，海膽的鮮甜讓魚肉吃來更濃郁美味。從這道酒餚也能看出師傅的巧思，像是搭配的番茄，也是先去皮，用紅酒煮入味，滋味格外甘醇。
料理總監邱維理說，「通常客人吃鱈雪場蟹，大多只是喜歡吃蟹管，蟹身的肉往往被浪費了。」因此他將蟹肉挖出，搭配鮮蝦、山藥打成泥，用蛋皮包起，再淋上用蛤蜊、螃蟹等海鮮煮出來高湯蒸煮，滋味很鮮甜。
一尾明蝦以2種方式烹調，一半灑上山椒粉油煎，品嘗的是原味，可以感受蝦肉的Q彈與鮮甜。另一半則加了鱈魚肝攪拌，以塔皮裝盛，倒入蛋液後蒸熟，鱈魚肝油脂帶來滑潤的口感，而塔皮吃來很酥香。
日本進口的新鮮秋刀魚去骨去刺後，包捲了一片紫蘇葉，以及一顆日本醃漬梅干稍微油炸。邱維理說，「雖然這種秋刀魚屬於生吃等級，但加入梅肉更有去腥的效果。」嫩Q鮮美的魚肉，吃來還帶著紫蘇葉的清香與梅干的甘酸。
料理總監邱維理和板前長黃忠平都有20多年的廚藝經驗，店長陳冠宏雖然較年輕，但喜歡日本料理的他，和兩位師傅一樣，都堅持以好的食材，來創造出美味的餐點，3人都喜歡以當令的食材做菜，同時也會從日本空運新鮮海鮮推出特殊料理。
任職於生物科技公司經理的蔣騰茂，業務範圍涵蓋全省，一天三餐都在外用餐，晚上還常有飯局，因此知道了不少餐廳。但他說，「會知道那麼多好吃餐廳，主要還是本身愛吃！」
高雄市前金區新田路305號
07-215-3677
11:00~14:00、17:00~22:00
無店休
可刷卡（V、M、JCB）
免費代客泊車
親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電話：0809-012-555
傳真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號
點我訂閲新聞信
