廣告公司總經理黃希榮從事房地產業務，每天在外忙碌的與建客戶討論建案內容外，還要勤跑工地，因屬雙薪家庭，家裡較少開伙，經常在外用餐。因此住家附近的「湘牙子」，就是黃希榮常和家人吃飯的地方，他說，「不像川菜館就只有辣麻的川菜，而『湘牙子』打破菜系的限制，只要是下飯菜色，這裡都提供，因為一家大小口味都不同，可以各取所需，即使經常吃也不會膩。」
他帶我來到「湘牙子」，才一坐下，黃希榮不愧是熟客，瞄了一下菜單上推薦的幾道菜，便告訴我，「這幾道菜我全吃過了，很多是師傅的創意，別的地方還吃不到哩！」
以「醃火篤鮮湯」來說，我原以為是江浙菜裡的「醃篤鮮」，但除了湯汁同樣為乳白色外，搭配的食材完全不同。主廚翁明道解釋，因五花肉太肥，所以他改以吃來Q彈的豬舌、豬肚替代，再加入多種菌菇增加湯頭的清香。這鍋以大骨高湯為底，加了火腿、老母雞燉熬一整天的湯，喝來鮮美濃郁，讓我忍不住多喝了幾碗。
「口水雞」也是黃希榮很喜歡的一道菜，「肉很嫩，辣油不會太辣，香辣的滋味很能襯出肉的鮮甜。」他說。原來肉嫩的秘訣，在於煮雞腿時，當水滾後便立即熄火，利用餘溫將雞肉燜熟，可確保肉汁不會流失，當燜到差不多時，再將雞腿肉放入加了枸杞、月桂葉等的藥湯中，浸泡3天使其入味，上桌前才淋上辣油。我嘗了一口後，發現氣味香醇，不會過辣，滋味和甘鮮的雞肉很契合。
另一道「湘花生」也頗受黃希榮青睞，主廚翁明道說，「好吃的關鍵，是花生不用現成的，而是自行加上八角、蒜頭用高溫油炸，再搭配辣椒、蒜頭、香菜等拌炒。」這道花生吃來又脆又香，既能下酒，也適合當開胃菜。
這道菜只用較有口感的大腸頭，先洗淨汆煮後，再加入花椒粒、蔥、薑、米酒等煮到入味，油炸時特別注意油溫和時間的控制，以避免肥腸乾硬。炸好的肥腸，表皮香酥，裡頭Q彈軟嫩，吃來頗為順口。
店裡每天都準備了１大鍋燉熬6、7個小時的老母雞高湯來提味，像料理鱈魚時，便挑選肉質有彈性的整塊鱈魚，加上老母雞高湯，鋪上蘿蔔絲蒸熟，高湯的鮮味與蘿蔔的甜味被魚肉吸收，味道相當鮮美。
主廚翁明道有10多年的廚藝經驗，做過川菜、江浙菜以及北方菜，年輕他認為，當一個廚師，不能只躲在廚房裡埋頭做菜，必須要瞭解客人的喜好，他從台北到高雄工作後，發現高雄地區的口味明顯偏甜、偏重，因此調味上都必須改變才能符合當地人口味。
累積20多年的房地產廣告經驗，對高雄市的房地產景氣與分析十分專業，時常在外用餐的他說，「雖不敢說自己是個美食主義者，但對於美食要求很高，好吃的餐廳，一定會再去，而難吃的，絕對不再踏進！」
高雄市左營區富民路321號
07-556-6783
11:00~14:00、17:00~21:00
可刷卡（V、M、JCB）
無店休 附設特約停車場
親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電話：0809-012-555
傳真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號
點我訂閲新聞信
