材料：蒜味起司75克、黑胡椒適量、小圓脆餅10片、鮮蝦5隻，小番茄、蘆筍、生菜適量
準備：鮮蝦燙熟、冰鎮、剝殼後備用。
先將蒜味起司和黑胡椒攪拌均勻，擠到兩片小圓脆餅中間。
最上層擠少許起司，以鮮蝦、小番茄、蘆筍、生菜裝飾即可。
材料：燻鮭魚5片，酸奶、鮭魚卵、蘆筍、生菜、鬆餅粉各適量、奶油、水少許
準備：將比例為2：1的鬆餅粉和水攪拌均勻成麵糊待備用。
熱鍋後塗奶油，以小火煎出一塊塊小圓鬆餅。
魚肉塗上酸奶後捲起，放鬆餅上，續擠酸奶，以鮭魚卵、蘆筍、生菜裝飾。
材料：吐司5片、鵝肝醬70克，草莓、生菜、芝麻脆餅各適量
準備：將吐司切邊後，用力壓扁。
將鵝肝醬擠在吐司上捲起，並用鵝肝醬粘合。
做法1切對半，擠鵝肝醬，以草莓、生菜、芝麻脆餅裝飾即可。
材料：羅勒青醬1小匙、奶油50克、香料麵包1條，馬滋瑞拉起司5小塊、橄欖5個、小番茄5個
準備：將香料麵包去表皮，切成數塊小長方塊狀。
羅勒青醬與奶油塗在麵包上，進烤箱烤5分鐘。
馬滋瑞拉起司、橄欖、小番茄串起，叉在做法1上即可。
完美的宴會小點心除了外型要美，滋味還得清爽。「六福皇宮東西燴」彭志強主廚說，「雖然自由組合是小點心的特色，但大原則是味道不同太重。」小點心是宴會正式餐點前的開胃幫手，可以搭配香檳或風味不會太重的紅酒，味道以不能搶走主菜的風采為主。
彭志強設計了鮮蝦胡椒起司脆餅、玫瑰燻鮭魚小餅、義大利番茄起司小點等，外型精巧、紅白綠色兼具，色澤相當討喜，重點是能夠快速製作，他說，「善用半成品可以節省很多製作的時間。」利用超市販售的調味羅勒青醬罐頭、奶油、麵包、小餅乾，只要花一點點時間來組合就好了。
彭志強說，若用海鮮與小圓脆餅來製作，記得要搭配較有香氣的起司，味道才出的來，「最好聚會前才開始做，因為小圓脆餅很容易潮掉，口感就不好了。」他提醒，用在玫瑰燻鮭魚小餅底部的小圓鬆餅，也能用烤過的吐司替代，不必開火起鍋煎鬆餅，製作更加方便。
協助拍攝/六福皇宮東西燴 （02）3518-3175
