材料：鯧魚1尾、細糖100克、麵粉50克、錫箔紙1張、油適量
醃料：醬油10ml、糖2小匙、紹興酒10ml、鹽少許、蔥1支、薑1支、五香粉1小匙
事前準備：將細糖和麵粉混勻成A料備用。
Tips：若怕燻魚會苦，可將適量醬油與糖煮勻，燻魚前先淋在魚上。
將醃料調勻，鯧魚洗淨並在魚肉上劃刀後泡入醃料內約30分鐘。
熱油至180℃，取另一鍋放入鯧魚，將熱油淋在鯧魚上，並泡25分鐘。
將A料鋪勻在錫箔紙上放入鍋中，再架一層鐵網放魚，用大火燻5秒轉小火燻35秒。
材料：雞腿1支、鹹蛋黃3個、鹽及胡椒少許、錫箔紙1張
醃料：紹興酒1瓶、鹽少許、枸杞1大匙、八角3個、花椒少許、參鬚7支、月桂葉5片、蔥1支、薑1支
準備：蛋黃拌勻，壓成長條備用。
雞腿去骨攤平，包入蛋黃，以鹽及胡椒調味後捲起，用錫箔紙包住。
放入蒸籠蒸熟後，泡入冰水放涼。
打開錫箔紙，將雞肉泡入醃料中，冷藏2天。
材料：鍋巴5片、蝦仁100克、洋蔥丁50克、紅蘿蔔丁50克、青豆適量、木耳1/2片、糖20克、番茄醬60ml、醋15ml、雞湯150ml、太白粉水適量
青豆汆燙，木耳切塊，與蝦仁、洋蔥丁、紅蘿蔔丁炒熟，放入糖、番茄醬、醋、雞湯煮滾，以太白粉水勾芡備用。
起油鍋熱油至160℃，將鍋巴入鍋炸熟，淋上步驟1即可。
做上海菜已有18年經驗的邱有彬師傅，年紀不到35歲，笑起來還有點靦腆，做菜時卻動作飛快、一絲不苟。他的料理風格紮實中帶著創意，上海老菜在他巧手擺盤過後，也成為極簡不花俏的風格，每道菜看起來都晶瑩發光、令人食指大動。
「這幾道上海菜是向張愛玲跟胡蘭成致敬的菜。」曾待過「鼎福樓」、「喜來登」的邱師傅說，煙燻鯧魚是張愛玲愛吃的菜，她曾在寫給友人愛麗絲的食譜中提及，而鍋巴蝦仁更是擅長廚藝的張愛玲的拿手菜，至於紹興雞，則是出身於浙江紹興、曾與張愛玲有過一段婚姻的胡蘭成所喜愛的家鄉味。
經邱有彬解釋後，這幾道菜色頓時更增添老上海風情，即便無法想像張愛玲品嘗這些菜時，有著什麼滋味、什麼心情，但看過《色，戒》後再品嘗上海菜，倒是讓這美味鑽到心裡去了呢！
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