江西煨湯炭火煨8小時

出版時間 2007/11/17

「皇廷」是台灣唯一一家從江西進口瓦缸、以相思木炭燜煨8小時的煨湯餐廳。
曾去過江西的曾政雄師傅告訴我，在江西喝煨湯是相當普遍的，上班族下了班、農民傍晚回家，都會喝上一碗煨湯，「煨湯就是江西人的生活。」他說。
從事古董業的老闆將江西煨湯的器材運到台灣，「皇廷」的門口就立著好幾個大瓦缸。
煨湯的做法是將木炭燒熱後，放進瓦缸裡，再一層層放入裝在瓦罐裡的湯，煨的時候有專門控溫的師傅監測著溫度計，讓瓦缸內的溫度保持在180℃上下，曾政雄師傅說，「木炭只放一次，8小時都不換炭，因此才選擇耐燒的相思木炭，也讓湯喝來更有炭香。」
比起煨湯的方式，煨湯的湯料反倒較為平常，是台灣人習慣的養生雞湯，店家選用放山飼養的烏骨雞搭配各種養生食材，並只以鹽做簡單的提味，讓湯頭保持最純粹的香味。
像雞湯若加了巴西蘑菇，喝起來就有著深沉濃郁的味道；而以竹笙、白果所煨的雞湯，湯色就比較清澈、喝起來的滋味也很清爽。