魚安魚康魚套餐2000元╱圖為魚安魚康魚肝
醃漬過的魚肝再進行蒸煮，魚安魚康魚肝濃郁鮮甜，搭上橙醋汁食用，酸香滋味有清除味蕾的功用。
從11月份開始推出魚安魚康魚套餐的台北「老爺酒店」中山日本廳，採用的是台灣基隆的魚安魚康魚，1隻約1公斤，從頭吃到尾。
跟所有的魚安魚康魚一樣，台灣產魚安魚康魚也是以品嘗膠質為主，但台產魚安魚康魚質地軟滑，感覺頗有果凍之感，以酸香的醬汁，搭上魚皮凍入口清爽開胃。而小型魚安魚康肉質雖少，口感依然鮮甜，只是較為軟嫩，用以煮火鍋，搭配昆布湯底，滋味清甜。
至於濃郁鮮美的魚安魚康魚肝，則是清除血水後，整形蒸熟再放涼，搭上少許的醋汁，濃郁鮮香，在嘴裡散開很吸引人。
山椒魚安魚康魚魚安魚康魚切開烘烤，塗上一層山椒醬，肉質鮮美，淡淡的辛香更凸顯甜味。
魚安魚康魚膠原凍魚安魚康魚膠原凍是將魚皮稍微以味醂、醬油等熬煮10多分鐘後，使其產生膠質，冷卻後會自然凝結，吃起來很Q脆。
魚安魚康魚鍋湯底單純以昆布以及蔬菜燉煮後的鮮味來增加口感。使用 魚肉和部份中骨，入口湯汁鮮甜，肉質Q彈。
魚安魚康魚粥吃完火鍋料後，可加入米飯做成粥品。
「即使是小的魚安魚康魚還是很難殺。」中山日本料理廳副主廚藍文彬說，若是技巧不純熟，一不小心，刀子從滑溜的魚安魚康魚皮上滑下，難免會受傷。「所以最好是用剪刀分切。」藍文彬說。
小隻魚安魚康魚的分切很需要刀工，若是一不小心，可是會劃到自己的手。
每天忙於各種日式料理的副主廚藍文彬，處理魚安魚康魚很有一套。
魚安魚康魚賞味季
老爺飯店中山日本料理廳
地址：台北市中山北路2段37之1號
電話：02-2542-3266
營業時間：11:30~14:30 17:30~21:30
無休
消費方式：可刷卡 V、M、J
店內空間很有傳統日本感，沉穩又寧靜。
金澤居酒屋以台灣1隻近1公斤的 魚做成料理，其中最有傳統意味的是以味噌為湯底，做出濃厚家庭味的鍋品。「湯底以日本白味噌、紅味噌、蔬菜、雞骨熬煮，做成 魚鍋。」店長吳鞏蔚說。 魚的料理變化不難，難度在於事先處理。「如何洗去皮上黏液才是重點。」以鹽水清洗，是 魚料理必經的過程。 魚鍋融合了味噌的香氣、甘度，加上帶骨肉、魚肉、皮下鍋燉煮，膠質散出後，味道甜香。
魚安魚康魚鍋480元╱3~4人份魚安魚康魚鍋湯底是以雞骨或蔬菜熬煮成的高湯，再加上紅、白味噌增添香氣和味道，入口湯汁不鹹，帶出了清爽的鹹甘味，而肉質也甜香有Q感。
鹽烤松阪豬160元切得稍厚的松阪豬上逆紋多畫了幾刀，除了加快烹調外，也可增加口感，稍微鹽烤後，肉甜口感Q，清爽有味。
明太子中卷炒銀芽 180元以明太子、豆芽菜和中卷搭配，做成熱炒，外表均勻覆蓋著明太子卵，入口質地脆爽，淡淡的魚卵帶鹹香氣味，頗適合下酒。
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