挑選鯖魚、秋刀魚及香魚，只要把握眼看、手摸和鼻聞3個挑選通則與訣竅，就可以挑到新鮮美味的魚喔！
眼睛要明亮，水晶體要飽滿。若魚類的眼睛變灰濁，水晶體凹陷表示魚的擺放時間太長，已不太新鮮。故在選購時，可先跟魚兒來個大眼瞪小眼。
新鮮的魚，身形完整、光澤度高，如秋刀魚及鯖魚的腹部銀皮部分，如果銀光閃閃，則是美味的象徵。
以體長約略相當的魚而言，如果體型越渾圓飽滿，表示油質度較高，在料理入口時也就越鮮嫩多汁，而腹部飽滿的魚，可能是抱卵，喜歡吃魚卵的人可特別注意這一點。
若魚身曾遭碰壓，裡面的魚肉組織會因此而破壞，容易腐敗。小面積的壓陷，必須用手指檢查魚身表面，是否光滑平順，用指腹感覺魚身內部是否有下陷或小凹洞。
市面上的魚多是急速冷凍，挑選時不要用手指重壓測試魚肉彈性，因已死亡的魚，肉不會完全反彈回來，重壓反而會傷害內部魚肉結構，加速腐敗。
新鮮魚體表面都有一層薄薄的蛋白質，市面上的魚多為冷凍處理過後，表面蛋白質多已流失，但在魚鰓部分還會有殘留，可用食指觸摸魚鰓表面，有滑滑黏黏的感覺，再搓揉拇指與食指，藉由指間熱度使蛋白質凝固，再聞手指的味道來辨別魚的鮮度。如果有惡臭或阿摩尼亞味，表示已有腐壞現象；出現藥水味，則可能是運送保鮮過程中有添加藥水；如果出現微微的魚腥味，則是正常的魚味。
除了一般挑選通則外，要保證萬無一失的話，可再針對這3種魚本身特性，多加1個挑選技巧。
市面上常見的鯖魚大多為花腹鯖魚及白腹鯖魚，花腹鯖魚與白腹鯖魚最明顯的區別就是魚體腹部的花紋，花腹鯖魚俗稱青輝，身軀較圓、體型較大，但油脂度較低；而白腹鯖魚俗名又稱花飛、日本輝，身形稍扁，肉質柔軟，口感較花腹鯖魚佳。
秋刀魚脂肪含量高，但因魚油是不飽和脂肪酸，對身體有益，多食無妨。挑選秋刀魚時，要選擇魚肚完整，如果兩隻條件相當時，可再看腹部曲線，若呈現垂墜感，顯示油脂飽滿、美味多汁。
市面上香魚多為人工養殖，從捕獲至送到消費者手中時間較短，故越是新鮮的香魚，身體會帶越多表面蛋白質，如果在挑選時發現香魚摸起來黏液越多，是越鮮美的象徵。
在料理鮮魚之前不要先醃漬過，也不要在魚身上劃刀，因為這2種方法反而會使魚體的水分流失，口感會較乾澀。最好能保持魚體完整，入鍋前灑些鹽，如此就能嘗到鮮美多汁的魚了。
新鮮的魚買回家之後，盡快烹煮食用，盡量不要再經過退冰、冷凍的過程，否則鮮美度會降低。
宜蘭縣政府將於96年11月10日到11月11日，在南方澳第三漁港舉行「南方澳鯖魚節」活動，有南方澳文化歷史講古、鯖魚大樂透、印地安人秀及鯖魚創意料理試吃等等，詳情請洽宜蘭縣政府漁業科
(03)925-2257分機204
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