蘑菇的外型厚短可愛，經常出現在童話故事裡頭。
蘑菇又稱為洋菇（mushroom），原產於中國北方溫濕草原及西歐牧場草地，17世紀時法國人成功研發出人工栽培技術，20世紀初美國人引進栽培。台灣則於光復後引進，產地為台中、彰化、台南一帶，從10月到隔年2月為產季。
長得小巧可愛的蘑菇，口感清脆多汁，在各式料理都很常使用。
說起蘑菇，它可曾在1970年代為台灣賺進不少外匯。那時是盛產蘑菇的黃金時期，台灣的蘑菇罐頭產量，曾經是世界第一呢！
蘑菇的蕈傘肥厚、蕈柄短，內裡則清脆多汁，菇體呈白色，新鮮時可生吃。正常情況下，切口會變淡紅褐色，若擦傷或受傷不變色，則可能是經過漂白。
由於蘑菇是栽植在土裡，利用稻草、堆肥提供養分，因此吃起來略帶土味，但本身味道不重，因此很適合搭配各式各樣的料理。
蘑菇菇傘肥厚，菇柄短小。
雪菇照燒照燒醬是以烤過的牛蒡、醬油、昆布、麥芽和冰糖熬成，刷在蘑菇上燒烤，看起來就像是棒棒糖。160元（乾淩坊）
雪菇起司燒靈感來自法式焗田螺，將蘑菇灑上起司焗烤，感覺就像品嘗田螺，口感爽脆多汁。220元（乾淩坊）
椒香雪菇蘑菇稍微泡過鹽水，再乾煎至熟，僅以黑胡椒調味，咬一口就可明顯感受蘑菇的甘甜。160元（乾淩坊）
雪菇壽司品嘗時將底層海苔向上包起，可吃出蘑菇甜汁、米飯彈性，菇傘底下還藏了QQ的 糬。時價，約120元？150元（乾淩坊）
雪菇素汁蘑菇先烤過，再加上馬鈴薯、素高湯、牛奶和奶油煮成濃湯，喝起來有香醇韻味。180元（乾淩坊）
西式時尚
小牛OP佐洋菇紅酒醬
小牛OP就是小牛的帶骨里肌肉，將其表面煎焦再烤，醬汁是以蘑菇、紅酒、香料與黑胡椒調製，滋味辛香。680元
（China White晚間套餐主菜）
鮮蝦炒蘑菇
蘑菇切角狀，大火拌炒鮮蝦，以椒鹽等香料提味，更添菇香。
240元（China White消夜）
蘑菇切塊是最能嘗到熱炒口感的方式。
卡布奇諾蕈菇濃湯
以新鮮香菇、蘑菇為基底，再加入乾香菇高湯熬煮，打成濃湯，喝起來有著濃郁的菇味與鮮味。100元
（樂雅樂）
脆皮雞佐洋菇紅酒醬
雞腿肉以白酒、香料醃過再煎，佐上番茄基底的蘑菇紅酒醬，酸甜滋味解去雞肉的膩感。
280元（China White午餐）
「乾淩坊」老闆娘林郁敏說，蘑菇的水分充足，口感爽脆，為了要品嘗出鮮甜原味，所以料理時調味不能太重。
即起免費看《蘋果新聞網》 歡迎分享
在APP內訂閱 看新聞無廣告 按此了解更多
