材料：沙公1/2隻、粉絲1把、洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、蝦米1大匙、薑絲少許、雞高湯250c.c.、沙拉油2大匙、冬粉1小把(用冷水泡軟)、檸檬葉少許(切絲)
調味料：蠔油1大匙、醬油1/2小匙
熱鍋後下油，加入蒜末、洋蔥、薑絲和蝦米爆香，再入蟹塊煎至蟹殼變紅。
加入雞高湯和蠔油、醬油，煮至湯汁沸騰。
加入冬粉，煮至湯汁將收乾時熄火，灑上檸檬葉即成。
材料：沙公1/2隻、雞蛋1個、太白粉水1大匙、沙拉油2大匙、雞高湯200c.c.
調味料：
A.辣椒螃蟹醬(辣椒醬2大匙、番茄醬2大匙、蒜末1/2大匙、紅蔥頭碎1/2大匙、沙拉油2大匙、水2大匙)。
B.辣椒粉2小匙、糖1小匙、水適量
準備：熱鍋後下油，加入蒜末、紅蔥頭碎、辣椒醬、番茄醬炒出香味，加水煮至湯汁濃稠即成辣椒螃蟹醬。辣椒粉、糖用水拌勻拌勻。
熱鍋後下油，放入蟹塊煎至蟹殼變紅，加入辣椒螃蟹醬和雞高湯燜煮片刻。
將打散的雞蛋倒入鍋中攪散，再倒入調好的辣椒粉充分拌勻。
再加入太白粉水勾芡即可起鍋。
將螃蟹冷凍20分鐘，待其凍昏後刷洗乾淨，從尾部一手抓蟹殼、一手抓蟹身，上下施力即可扳開蟹殼與蟹身。
將蟹身放在活水下沖洗，摘除內臟，包括蟹身下半部內側灰色菊花瓣狀的蟹腮、心臟、蟹腸、蟹嘴和胃袋。
蟹身一剖為二，蟹螯部份從連接蟹身的關節處切開，再分切成2段。前端厚殼的蟹鉗需敲碎，以利烹煮。
哈螃蟹不分國籍，在Alex的家鄉新加坡，螃蟹料理也很受歡迎，「辣椒螃蟹」、「黑胡椒螃蟹」都是老饕們到新加坡不會錯過的代表名菜。
蟹肉中的蛋白質，在螃蟹死後會分解產生毒素，所以螃蟹一定要吃活的。我問Alex，選蟹時該注意哪些事項，他打趣地說：「買會張牙舞爪、狠狠地盯著你看的螃蟹就對啦！」原來買蟹除了要挑手感較沉、較重的之外，重要的是選活力足的，才不會在帶回家料理的途中成為死蟹。
擁有紮實西廚經驗的Alex，做起中式的蟹料理，卻展現西式風格，跳脫傳統大盤或砂鍋的形象。「辣椒螃蟹」的醬汁在香辣中帶鮮甜。吸足蟹味菁華和調料香味的「粉絲煲」則晶Q潤滑。Alex把1隻大沙公做成2種不同口味，很符合現代人的飲食潮流。
螃蟹的螯裡藏著肥碩的鮮肉，一般在烹調前會先將蟹螯的硬殼略為敲碎，以方便取食和入味。Alex說：「用菜刀拍打蟹螯容易用力過度，拍碎蟹螯完整形狀，不如用鐵湯匙敲擊，既可輕鬆使殼碎裂，又能保持蟹螯形狀完美。」
協助拍攝：台北深坑假日飯店 02-2662-8000
