「秋刀魚是日本秋季的代表性魚產，每年秋天一到，尤其北海道秋刀魚正肥美，每個家庭的餐桌上都會出現應景的秋刀魚料理。」「福華飯店海山廳」的宮內憲一郎料理長如是說。台灣不是秋刀魚的主要產地，平日所吃的秋刀魚多屬冷凍品，吃法也侷限於燒烤後食用，品嘗宮內憲一郎利用日本當季鮮補秋刀魚，或醋漬、或燒烤、或油炸而成的料理，讓我大開眼界。原來，秋刀魚還能做出這麼多美味的變化！
用魚肉捲起奶油炒過的鮮香菇酥炸，淋點檸檬汁吃最搭配。380元
加入醃漬梅肉同煮，酸甜開胃、愈嚼愈香。380元
以秋刀魚包捲牛蒡燒烤而成，滋味鹹中帶甘、口感嫩中帶脆。380元
以魚肉捲裹著海苔酥炸，嚼來滿口海洋氣息。380元
料理長宮內憲一郎說：「每年9月初到10月中，是品嘗北海道新鮮秋刀魚的最佳時機。」
秋刀魚屬大洋性洄游魚種，分布於日本海、阿拉斯加、美國大陸沿岸到墨西哥的寬廣北太平洋，每年秋天是盛產季。秋刀魚雖然價格平實，營養價值卻相當高，魚肉除了含良質蛋白質，還富含EPA與DHA等對健康有益的高度不飽和脂肪酸及牛磺。日本北海道地區捕獲的秋刀魚飽滿肥厚、幾無腥味，更是秋刀魚中的極品。
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