空氣中若有異味時，有些人可忍受、有些人不行，而味道的喜好與個人主觀性有關。在精湛檢驗科技股份有限公司當嗅覺判定員5年的鄧淑馨強調，嗅覺判定員的工作只在於分辨有無異味，而不在於「臭不臭？」、「香不香？」用科學計算方式判別是否與純淨空氣有差異，而不在於分辨味道種類，這和化妝品公司的調香師工作完全不同。
高雄市左營、楠梓加工區有許多化工廠、重工業工廠，進入冬季，常接獲民眾檢舉而須立即採樣並在1天內請嗅覺判定員判定，不像其他縣市多委由民間代檢機構判定。而高雄市環保局也建立了公家機關目前設備最好的臭味檢測實驗室，當中的技術員方彥斌和蔡佳庭，分別做了6年和4年，他們提到，平常做很多環境檢測工作，一旦有案件時，因樣本有保存時間的限制，所以常會召集大家，在半天內完成。
採樣員在外面採樣時，嗅覺判定員已開始做嗅覺判定的準備工作。每次要聞之前，都須經測試，確認當天的嗅覺狀況正常。
測試方法是調配員在另一個房間內從花香味、糖膠味、汗臭味、成熟果實味、糞臭味這5種嗅液中挑2種滴在試紙上，任意放在編號1到5號試管架中任2管中，剩下3管為純淨空氣而無味的嗅液試紙，然後拿到另一個房間讓嗅覺判定員聞，必須聞出有味道的是哪2管。每個嗅覺判定員的題目都不同，只有答對的人當天才能做聞臭工作。
每件樣品至少需有6位嗅覺判定員聞過，若加上當天嗅覺狀況不好的人，1組的編制至少有10到20位技術員。蔡佳庭說，高雄市環保局訓練了一批義工，若是當天很多人身體狀況不好而造成人不夠，就會請義工幫忙。
調配員需準備各種嗅液給嗅覺判定員事前確認，通過才能進行異味檢測。
嗅覺判定員在聞的時候其實不會知道採樣來自哪裡，事前也不知道袋子裡裝的是什麼味道，問鄧淑馨她印象最深刻的味道是什麼？她笑著說：「我不知道採自哪裡，但一聞就覺得很像臭豆腐，而且，我還碰過一聞就覺得味道好嗆，連續咳了好幾聲。」
採樣員採回樣本後，調配員通常會先稀釋才給嗅覺判定員聞，但有時第一次抓的濃度沒抓準，就要再多換幾次調配濃度，把樣本放在透明袋中，另2個透明袋則是裝純淨空氣做為對照組，每位嗅覺判定員都要聞3袋，反覆2次，而每個人每次的樣品編號都不同，最後再來比對答案，將稀釋倍數等數值代入公式中換算成臭氣指數，再交還給送檢單位。為了怕嗅覺疲乏，通常1位嗅覺判定員，1天不會聞超過10件樣品。
進入聞臭室時，嗅覺判定員都要在休息室等候30分鐘以上，且不能喝刺激性飲料。方彥斌說：「我是男生所以還好，沒擦髮油。不過女生就不能擦香水、塗口紅。」所以在檢測前一天會提醒嗅覺判定員，以免檢測當天有人化妝上班。對此，蔡佳庭和鄧淑馨都表示，自己不是慣於上妝的人，下班後若有聚會，頂多擦個粉、上口紅即可。做久了會不會像狗鼻子一樣靈敏呢？3位嗅覺判定員都說，從來沒有人這樣說過，畢竟嗅覺敏銳和疲乏是一體的兩面，聞久了可能會比較有經驗、知道流程處理，但有無異味只是剎那間和純淨空氣的比較。
身體狀況好的人都可以當嗅覺判定員，但畢竟這只是眾多工作之一，所以若要進入公家機關當環境檢查技術員，最好還是有環工、化工的學歷背景。通常年紀較輕的人較適合聞臭，年紀太大可能嗅覺疲乏或不靈敏。但無論是誰，每次檢測都一定要先通過測試，而且當天不能擦香水、化妝，或不能有鼻塞、感冒等限制。
專家說
當天身體狀況好
臭氣指數是一個經公式運算、科學量化、標準程序而得到的數字，所以嗅覺判定員純粹是判別有無異味，至於數值則是由分析員算出，最後交由送檢單位，再判定是否有違規定。
通常只要有人不喜歡該地區的味道而檢舉，採樣分析後得到的濃度指數若高於所在地區的法規標準值，就有可能罰鍰。
