看我無敵霹靂煽，火快點升起來吧！（設計對白）
木頭以高溫高壓製成，烤肉會有炭香，燃點較低，但是只有局部放熱，不容易控制火候，溫度可達攝氏150~300度，多來自印尼、越南、泰國，台灣也有。以前是以相思樹燒成，現在多以龍眼樹製成，故又稱龍眼炭。
以椰子纖維與天然黏著劑壓製而成，中空易燃，而且無煙較環保，溫度可達攝氏200度。
備長炭的炭香很濃郁，價格是木炭的20~30倍，無煙耐燒，但不易點燃，所以生火時建議使用噴槍，溫度可達攝氏280~350度。
生火快，溫度較均勻，可達攝氏200~250度，雖不易烤焦食材，但烤肉速度慢，加上化學材料製，故較不建議使用。
以攝氏1200度的高溫燒製竹子而成，會產生遠紅外線熱周波，無煙且溫度平均，可達攝氏220~280度，但生火不易。
圓心中空，製程添廢機油，有煙且味道嗆鼻，溫度可達攝氏200~300度。不適合烤肉，僅適合以鍋具隔離的野炊。
以火山石加工製造，具有均勻受熱、重複使用的優點，但須搭配使用瓦斯烤肉爐，所以溫度很高，可達攝氏600度。
最常用來烤肉的主要生火材料是木炭、環保無煙炭與一點靈，但是因為環保無煙炭、一點靈，都是以機器規格化所製成，比較難挑選，所以這裡僅列出木炭與火種，提供大家選購參考。
木炭在燒製過程中，可能會裂開成碎塊，即屬劣質品，有些商家會將碎塊也放入袋中銷售，不建議購買。因此選購袋裝木炭時，最好先輕搖，或以手觸摸，選購少有碎塊的木炭。
市售木炭中，很大一塊多是樹幹製，需敲碎使用；條狀木炭為近樹枝處製成。選購時用手觸摸，直徑3~5公分條狀木炭最適合。
火種可以分為條狀與粒狀2種，因為內含化學添加物不同，所以燃燒的時間也不同。條狀火種每條可燃燒約4~5分鐘，通常1包2條，價格約15~20元；粒狀火種每粒可燃燒2分鐘，1包7個左右，價格約8~10元。
先將所有粒狀火種尖端的油紙打開，才容易點燃，集中放在烤肉爐炭火區上，再用打火機或火柴全部點燃，集中放置火力才集中。
井字型排列，粗木炭放下方，將火種包在井字中。火種上方放細木炭，但勿離火種太遠，以免火力無直接接觸木炭，再繼續堆木炭，切記留空隙。
環保無煙炭最容易燃燒部位是中間空心處，建議排梅花狀，疊1個在上層，下方置入條狀火種較方便。
一點靈的炭有一面會出現白點記號，從該處點火較容易點燃，並會延伸蔓延至其他地方。
生火後，放上烤肉網，不要直接擺上食物烤，因網上會有一些製造時的機械潤化油，先乾烤2、3分鐘，待揮發後會比較安全。
大火適合烤肉片，厚度以0.6公分為佳，且肉片先醃過，烤熟後再沾醬，較健康；也可烤包鋁箔紙的海鮮類，記得勤翻，才不易烤焦。
中火適合烤一些容易烤焦的食材，如雞翅、甜不辣、香腸、海鮮、玉米、蝦子等，或是烤包有鋁箔紙的蔬菜。
小火適合烤秋刀魚等魚類，烤魚時不要急著翻面，翻面時用夾子輕撥，讓有點黏在肉網上的魚皮離開烤網上，才整個翻面。
不要急著將食材全串入竹籤，因烤肉時竹籤佔位，也易被烤焦或烤斷，建議烤完後再串入竹籤較安全。
