為了開店，主廚黃浤璋曾旅居日本7年學藝，他翻開日文美食雜誌指著學藝的本店說，「我與日本『鰭勝』的老闆認識近20年，因此愛上日本料理精緻多變的菜式風格，特地到日本向他學習。」以生魚片、握壽司為主的「鰭勝」在日本共有8家分店，然而，黃浤璋回台後，先與弟弟黃浤琪進駐百貨公司美食街販售日式定食，今年5月份開幕的「三次魚屋」將生魚片、握壽司等板前料理納入，成為台灣第一家分店，來到這兒不論是平價定食或精緻的套餐都可讓人吃得很盡興。
即使已在日本待了7年，主廚黃浤璋還是經常到日本學習新做法，他說，「日本近年來將更多元的做法融入料理中，口味更豐富，因此我下周還要撥空去日本觀摩學習，才不至於被市場淘汰。」除了堅持親赴日本實地感受美味外，黃浤璋對食材的要求也不馬虎，海鮮方面的牡丹蝦、青魽、生干貝以及調味料醬油、起司等都自日本空運來台，若想要1次嘗盡主廚黃浤璋截至目前為止赴日學藝的大成，我建議就坐在冷台前點個「板前料理」來享受師傅現做的手藝就對了。
設計成套餐型式的「板前料理」共有6道佳餚，包括綜合生魚片、帝王蟹沙拉、菲力牛烤物、握壽司、紅條蒸物與海鮮煮物等，其中生魚片盤裡的牡丹蝦因為送到店裡仍然鮮活，吃來彈牙又鮮甜；而水針的肉質細緻與脆彈的透抽、略帶筋絡鮪魚則讓口感更豐富，握壽司則米飯捏得軟硬適中，入口時除了嘗得到魚肉鮮美外，口感亦紮實。
「菲力牛烤物」、「帝王蟹沙拉」則融入西式的做法與調味，原味燒烤的牛肉只灑上海鹽提味，因為切得夠厚，肉汁豐郁，且肉嫩焦香；而「帝王蟹沙拉」則將水煮蟹腳搭配生菜、苜蓿芽，爽脆中帶有鮮甜，蘸著鹹甜香潤的沙拉醬汁享用，則更夠味，加上蒸得嫩鮮的紅條與煮物，這個套餐吃下來可說是鮮度滿點。
若預算有限，點個定食或丼飯，再加點「秋田長板握創意壽司組合」或「豪華綜合生魚片握壽司」也可吃得很精采，魚子醬搭配青魽、炙燒做法的滑潤鮭魚肚，以及穴子魚佐紫蘇梅醬的酸香滋味，都很讓人驚喜。
主廚黃浤璋說，「在日本，『鮭魚親子丼』的做法是用冷飯，但台灣人吃不慣，所以就用溫熱的飯。」我先將鮭魚片送入口中，熱飯並沒有破壞軟嫩的肉質，再倒入醬油拌勻享用，咀嚼時略帶鹹度，鮮味亦更足。
選用台東的豬肉，因為豬隻僅餵養熟食，肉質腥味少而肉甜，夾入來自日本北海道的牛奶起司，裹上麵包粉酥炸，咬下時表皮酥脆，肉嫩中仍具嚼勁，餡鹹香滑潤，味道較濃些，還有小菜、汁物、沙拉等搭配，滋味豐富，開店以來人氣一直高居不下。
自日本北海道進口的一夜干竹莢魚，透過鹽漬、風乾，肉質更加緊實，再經由炭火烤後，油脂溢出襯著淡淡鹹味，讓魚肉嘗來更顯甘甜，還有焦香的後味餘韻，的確很下飯，若嗜嘗重口味者，還可搭配胡椒鹽、檸檬汁入口，酸鹹微辣將更夠味。
今天第一次來到「三次魚屋」用餐的張小姐，對料理的鮮度與價位感到很滿意，「之前聽同事說過，這裡的師傅曾到日本學習廚藝，一直很想來用餐，但是經常都是客滿，今天終於能吃到料理，感覺海鮮的鮮度很夠，生魚片、握壽司都好吃，定食也很平價。」
台中市北平路3段168號
04-2236-5878
11:00~14:30
17:00~21:30
無刷卡
無店休
崇德路2段可停車
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