「我得獎了！但是沒有拿到金牌。」電話那頭傳來彰化「桂都」主廚洪寬助雀躍中略帶惋惜的聲音，繼去年「中華美食展」獲得冠軍後，洪師傅這次雖拿下「香港國際美食大賽」中式雞肉料理的銀牌，但準備多時的他仍難掩心中的落寞，「這項比賽的金牌從缺，來自世界各地的評審們認為，進步的空間還很大，我還得再努力才行。」
其實為了這次賽事，洪師傅準備了約1個月，喜愛台灣傳統味的他，堅持以台灣常見的食材入菜，期間不斷嘗試用醬菜、豆腐乳、麻油、薑、紅糟等食材搭配雞肉，他表示，「最後選擇鹽焗雞做法，主要是因為岩鹽可以襯出雞肉的原味。」
得獎的「鹽焗雞烏魚卷」是以鮮蔬雞肉卷搭配雞肉丸熱湯、麵線呈現，看似簡單卻做工繁複。需先將雞腿去骨以岩鹽醃漬入味，包入東港烏魚子來提味，洪師傅說，「烏魚子蒸透後釋出的海味鹹香，正好可以讓雞肉吃來更鮮甜。」蒸熟後的烏魚雞肉卷再以糖、茶葉、茉莉花瓣煙燻，最後裹上水煮高麗菜才算完成。
我嘗了嘗，咬下後先是蔬菜的爽脆，接著是捲得紮實的雞腿肉所帶來的彈牙口感與燻香，咀嚼後散發出烏魚子的鮮鹹味，口感與滋味都很豐富。再輕啜一口添加薑絲、麻油壓腥提味的上湯，裡頭還有用雞胸肉搭配荸薺、芹菜做成的雞肉丸，風味很清爽。只可惜因為做法繁複，每天僅限量10份，想嘗鮮最好事先預約。
除中式風味，「桂都」還強調料理無國界。像是新推出的「乳酪雙方」，即以吐司沾裹生蛋汁和黑、白芝麻，中間夾著蜜汁火腿與煙燻乳酪，嘗來鹹甜夠味。而「台塑牛排佐紅咖哩醬汁」則屬南洋風味的創意做法，紐西蘭牛小排先以大茴香、草果、蘋果、紅蘿蔔、老薑、芹菜等食材滷2.5小時，並浸泡1天入味，搭配紅咖哩和椰漿調製的醬汁入口，微辣馨香的滋味，讓牛肉嘗來更夠味。
「燉小米春雞」以法國進口的拳頭雞，填入山藥、扁尖筍、栗子、小米、香茅、檸檬葉等燉煮4小時，當雞湯精華盡出時，再加入椰漿提味，喝來帶點山藥般黏黏稠稠的滑順口感，雞肉也細嫩好吃。
洪師傅表示，「五榖米雖然養生，不過味道較淡些，所以我搭配日式胡麻醬提味。」以薏仁、紫米、發芽米、糙米等穀物炊煮的「五榖養生米」，搭配牛蒡絲、鮭魚卵並淋上醋、芝麻做成的胡麻醬提味，嘗來微酸鹹潤，還散發出芝麻香。
夏天難免胃口差，除了熱食外，不妨搭配幾道清爽的涼菜，像「活九孔佐腐乳醬汁」即用鮮度足的活九孔，佐上微辣的腐乳醬汁入口，吃來清爽又開胃，並搭配養生的蜂蜜黑糯米飯，滋味Q軟清甜。
剛得獎回國的洪寬助，可說是比賽的常勝軍，但他表示，「我覺得台菜還有發展的空間，尤其現在是料理無國界的時代，傳統的味道要保存下來，且要透過創意的搭配讓台菜有更多的風味，這是我努力的目標。」
楊小姐是店內常客，重視養生的她說，「因為身體微恙，所以我很重視吃得健康，這裡的料理鮮度夠，做法也有創意，還融入養生做法，很合我的口味。」
彰化市中興路187號
04-712-8600
11：00~14：30
17：00~21：00
V、M 無店休
另收10%服務費
附停車場
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